Cinq conférences inspirantes pour les gourmets

Cette fois, nous n'allons pas proposer de recette, ni la dernière sélection de restaurants branchés, ni de curiosités historiques sur un produit. C'est bien mieux: nous dévoilons cinq conférences TED inspirantes pour les gourmets . TED vient de "la technologie, du divertissement et du design", les trois domaines clés de l'avenir de la société, et sont des conférences données par des penseurs, des entrepreneurs, des scientifiques, des chanteurs ou des chefs qui ont, comme le dit le slogan, "des idées qui valent la peine propagation . " Dans chacun d'eux, vous pouvez activer les sous-titres et choisir la langue de la transcription. Nous dévoilons ici quelques-uns des plus curieux que nous ayons entendus, liés à la gastronomie et à la gastronomie.

Dan Barber: La surprenante parabole du foie gras

Le chef multi-récompensé Dan Barber - lauréat de plusieurs James Beard Awards, qui sont les Oscars de la restauration américaine - est considéré comme l' un des 100 penseurs les plus influents de la planète . En fait, il a été conseiller de Barack Obama et dirige l'un des mouvements les plus importants contre le gaspillage alimentaire du moment: WastED. Dan Barber est le chef capable de transformer cet excédent alimentaire en un menu étoilé Michelin.

Le plus curieux, c'est qu'en 2008, son discours sur TED portait sur un trésor perdu dans les champs d'Estrémadure: la Patería de Sousa, qui produit le premier foie gras biologique au monde . Sans "gavage" (alimentation brutale et forcée des oies) ni conservateurs: si ce foie gras a des notes d'herbes fines ou de poivre … c'est parce que les oies mangent ces plantes de leur vie en semi-liberté. Avec son foie gras 100% naturel et éthique, la Boulangerie Sousa est même arrivée à la Maison Blanche en tant que foie gras préféré de Barack Obama .

José Andrés: la créativité en cuisine résoudra nos plus grands défis

"Je suis un chef et je cuisine pour une minorité, bien qu'en réalité j'aimerais cuisiner pour tout le monde ." C'est ainsi que le chef José Andrés entame ce brillant discours sur la prise de risques, même entre casseroles, au-delà de la zone de confort. Au-delà des livres ou des ateliers de cuisine. Pourquoi ne pas investir dans le développement de cuisines et de systèmes photovoltaïques efficaces pour nourrir les plus démunis ? La vidéo montre comment cela peut être fait.

Nous reconnaissons que ce chef de prestige international et d'origine asturienne sympathise avec nous non seulement pour le fait de son excellente cuisine d'avant-garde, mais aussi pour avoir eu le courage de dénoncer le président des États-Unis . Lorsque Donald Trump a fait des déclarations racistes contre le peuple mexicain pendant la campagne électorale, en 2015, José Andrés a rompu la relation de travail et a retiré son ThinkFoodGroup (TFG) du restaurant de luxe de Trump à Washington DC, comme un geste contre sa politique. Cela s'appelle prendre des risques.

Jamie Oliver: enseignons aux enfants une alimentation saine

Cette gifle de réalité mise en avant par le chef Jamie Oliver est un appel à l'action contre l'obésité et les maladies connexes qui causent des milliers de décès par an dans le monde, de l'environnement obésogène dans lequel nous vivons.

Enfants victimes d'intimidation en raison de leur surcharge pondérale, familles brisées parce que le père ou la mère décède prématurément à cause de cette maladie. La solution? Soyez conscient de tout cela, parlez de nutrition, apprenez à cuisiner et apprenez aux enfants à préparer des aliments sains . Parce que seule une cuisine saine donne le pouvoir à la population contre les produits hyper transformés et hypercaloriques des entreprises qui ne se soucient pas de la santé, mais des avantages. Le chef dirige la croisade de la révolution alimentaire pour continuer à sensibiliser la société à ce problème.

Nathan Myhrvold: Cuisinez comme vous ne l'avez jamais vu auparavant

Demandons-nous ce qui suit: Qu'est-ce qui pousse un scientifique à couper littéralement des casseroles, des bocaux et même des fours pyrolytiques en deux pour prendre des photos extraordinaires et expliquer pourquoi un brocoli cuit à la vapeur est différent d'un brocoli cuit à la vapeur? La réponse est: apportez la cuisine d'El Bulli dans chaque maison.

" Aucune des techniques de pointe n'est expliquée dans les livres de cuisine ou enseignée dans les écoles. Il faudrait aller travailler dans les restaurants pour l'apprendre. Une manière à l'ancienne d'enseigner", explique Nathan Myhrvold, un scientifique visionnaire à Style Leonardo Da Vinci. Cet homme a donc décidé de "disséquer" les techniques de la haute cuisine , photo par photo, pas à pas. Le résultat est ces 10 minutes de conférence et un livre extraordinaire, Modernist Cuisine at Home, qui présente une cuisine comme vous ne l'avez jamais imaginée.

Homaro Cantu + Ben Roche: l'alchimie dans la cuisine

Ces deux chefs étaient à la fois le pire cauchemar et le plus grand défi gastronomique qu'un chef pouvait relever. Ils ont demandé l'innovation à des limites insoupçonnées, comme la collecte de feuilles d'arbustes et de plantes des rues de Chicago, pour vérifier si elles étaient comestibles et pouvaient apporter un nouveau goût culinaire.

Leur proposition de transformer les saveurs - créer des photographies comestibles, cuisiner avec la technologie laser ou transformer les pastèques en plats savoureux, comme le montre cette vidéo - les a conduits au sommet de l'avant-garde gastronomique américaine. Malheureusement, Homaro Cantu est décédé en 2015 et un an plus tard, le restaurant-laboratoire où il avait créé certaines de ses offres culinaires les plus folles, Moto , a été vendu. Le documentaire Insatiable: The Homaro Cantu Story reste pour la mémoire , qui rend hommage au dernier grand chef innovant de la cuisine américaine .