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Le chef andalou Camila Ferraro a reçu le prix de la révélation du cuisinier, le prix le plus important décerné à Madrid Fusión.
Elle est la première femme à recevoir une distinction qui a reçu, entre autres, des noms tels que Ricard Camarena, Dabiz Muñoz ou Rodrigo de la Calle , qui participent aujourd'hui à l'Olympe de la haute cuisine espagnole.
Le président du congrès, José Carlos Capel, a expliqué qu'en un peu plus d'un an, la jeune cuisinière et son sommelier, Robert Tetas, ont fait de Sobretablas l'une des principales propositions de Séville. Le restaurant était le seul établissement de Séville à avoir réussi à obtenir un Bib Gourmand dans la dernière édition du Guide Michelin, présenté dans la ville, et ces derniers mois, les éloges pour sa cuisine se sont poursuivis.
Ferraro et Tits ont été formés avec les frères Roca à El Celler de Can Roca (où le cuisinier est devenu chef de production), mais leur restaurant est véritablement Séville et des plats de saison contemporains sont proposés, inspirés des bars et l'héritage familial de la ville .
Parmi ses plats, nous pouvons trouver des versions de classiques sévillans, comme le montadito de pringá, que Ferraro présente sous une forme rectangulaire, avec du pain brioché et des marques grillées, mais aussi des propositions plus classiques, avec des produits de saison, comme un ventre de thon d'almadraba glacé à l'ajoblanco, avec un fond de veau et un quinoa avec une garniture de mayonnaise au radis épicé.
Deuxième et troisième prix: Asturies et El Bierzo
Le deuxième prix du cuisinier révélateur est allé à Xune Andrade , chef du restaurant Monte, dans la ville de San Feliz , près de la ville asturienne de Pola de Lena.
Comme le souligne Capel, Andrade est un jeune chef, mais il a déjà plus de 10 ans d'expérience dans des restaurants comme El Celler de Can Roca, Quique Dacosta ou Casa Gerardo. C'est pourtant son premier projet personnel, qui l'a ramené dans la ville de ses grands-parents, où il propose une cuisine très ancrée à la campagne, avec des produits locaux et des plats traditionnels (marmite, ragoût, tripes), mais sans renoncer à la créativité et à la fusion avec d'autres cuisines, comme le montrent des plats tels que les palourdes de mer avec des feuilles de sisho ou des pétoncles salés enveloppés dans des algues kombu réhydratées avec du cidre.
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Le troisième prix a été décerné à Samuel Naveira et Génesis Cardona , le couple qui a révolutionné la scène gastronomique à Ponferrada (León) avec leur restaurant Mu-na . Ils y proposent une proposition créative, saisonnière, mais véritablement leonienne. "Un couvert dans sa terre sur le point d'exploser", selon Capel.
Les autres nominés pour le prix, choisis par l'équipe de Madrid Fusión - et dont le choix est ensuite voté par 70 journalistes et gourmets - étaient Sergi Palacín, du restaurant Alchemix (Barcelone); Víctor Cuevas , du Restaurante Amadía (Madrid); Vicky Sevilla, 26 ans, du restaurant Arrels (Sagunt, Valence); Alejandro Serrano, du restaurant Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos); et Juan Manuel Salgado , du restaurant Dromo (Badajoz).
Images - Sobretablas / Reale Seguros Madrid Fusion
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