Café irlandais: l'histoire du cocktail légendaire (et comment le préparer à Saint Patrick)

Avant même la troisième vague de café et la grande explosion de la spécialité, le café irlandais a gagné sa place sur la carte des boissons de toutes sortes de bars et cafés, vivant avec des carajillos et des belmontes. Aujourd'hui peu valorisée, surtout parmi les jeunes générations, cette combinaison a cependant derrière elle une histoire curieuse qui fait perdurer son caractère mythique.

Comme pour tant de cocktails bien connus et aussi pour les recettes de café, le grand ennemi du café irlandais a été les mauvais traitements auxquels sa préparation a été soumise , négligeant la qualité de ses ingrédients et le laissant entre les mains d'un personnel non qualifié. Sa recette n'est pas complexe, mais elle nécessite de prendre soin des détails pour profiter d'une boisson qui survit à ses propres mérites.

Le café irlandais est-il vraiment irlandais? La vérité est que oui, nous ne sommes pas confrontés à une stratégie marketing ou à une fausse croyance dérivée de mythes, de hasard ou de légendes non fondées, comme c'est le cas avec la salade russe, les rouleaux suisses ou la pizza hawaïenne. Cette combinaison est née en Irlande et continue d'être une icône populaire du pays insulaire, bien que plus populaire aux États-Unis.

Face à la mode des lattes et des nitros, le café irlandais se revendique aujourd'hui comme un cocktail plus adulte mais accessible à tous les types de consommateurs, grâce à la combinaison équilibrée d'infusion amère, de whisky, de sucre et de crème onctueuse. Aromatique, doux sans être écoeurant, réconfortant et aussi festif, c'est la grande alternative pour rendre hommage à l'Irlande à Saint Patrick, si la bière forte ou le distillat pur n'étaient pas une boisson de notre goût.

Antécédents

Le mélange du café et des spiritueux distillés était déjà une pratique courante avant l'invention du café irlandais. Une fois que cette infusion de grains moulus est devenue populaire, elle s'est répandue dans toutes les couches sociales, préparée dans des conditions bien autorisées. Des méthodes traditionnelles du café puchero et autres, à l'arrivée des premières machines à café, les tasses et les verres fumants ont revitalisé le corps et l'esprit des gens humbles et des classes aisées.

En Europe, des cafés de style viennois ou parisien se sont répandus, des lieux de rencontre où ils pouvaient se socialiser et se réchauffer pendant les hivers froids. Précisément dans l'assortiment de recettes qui élargissaient l'offre autrichienne, des élaborations telles que Pharisäer et Fiaker, avec de l'alcool; presque tous les pays ont développé leur propre version de café "enrichi", plus ou moins sophistiqué.

L'origine: une nuit froide dans un petit aéroport

Nous commençons notre voyage historique vers les terres irlandaises, en particulier vers la ville de Foynes , qui dans les années 40 n'était guère plus qu'une grande ville. Situé dans le comté de Limerick, province de Munster, Foynes était devenu un point clé pour le pays après la Première Guerre mondiale, centre d'attraction pour les voyageurs américains d'une certaine position économique qui sont entrés en Irlande et en Europe grâce à son aéroport international.

Ce jour-là en 1956, Marilyn et son mari Arthur Miller se sont arrêtés à l'aéroport de Shannon en Irlande dans le cadre de leur retour à New York après le tournage de The Prince & The Showgirl en Angleterre. . Pendant que Marilyn avait un café irlandais. Elle a ajouté de la crème fouettée à sa boisson et a plaisanté avec le chef qui l'a servie. Est-ce ainsi que cela vient des vaches en Irlande. #marilynmonroe #onthisday #otd #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #theprinceandtheshowgirl #ireland

Des entrepreneurs, des hommes d'affaires et aussi des célébrités de l'époque sont passés par ses installations, avec des personnalités hollywoodiennes telles que Douglas Fairbanks, Maureen O'Hara ou Marilyn Monroe, ainsi que des politiciens comme Roosevelt ou John F. Kennedy.

Étant donné le mouvement constant des voyageurs riches, il semblait être une bonne idée de créer des entreprises dans la région. C'est ainsi qu'un entrepreneur Brendan O'Regan a ouvert en 1943 un café-restaurant modeste mais lucratif dans le même terminal qui s'est rapidement fait connaître. Le mérite a été détenu par son cuisinier, le chef Joe Sheridan , dont les plats sont devenus célèbres et essentiels auprès des voyageurs et des visiteurs.

C'est la même année que le commandant de bord d'un avion, qui a décollé à la dernière minute pour les États-Unis, avertit l'aéroport de son retour. Il y avait une tempête et il était impossible de continuer la navigation, alors les passagers se sont retrouvés dans les terres irlandaises, fatigués et apparemment morts de froid, obligés d'attendre que la situation s'améliore.

Les employés des installations ont allongé leur journée pour venir en aide aux voyageurs, et c'est alors que Sheridan a eu l'idée d' improviser une boisson chaude qui servait de réconfort et de réconfort. Il n'a fait que du café et ajouté du whisky, mais il a été si bien accueilli par les passagers congelés qu'avec l'enthousiasme reçu, il a travaillé un peu plus sur sa recette.

Le chef a précisé les proportions et ajouté de la crème semi-fouettée à sa création, complétant le succès des convives. Quel était leur secret? Ce n'était pas du café: juste du bon whisky irlandais. Son patron, connaissant l'exploit, n'a pas hésité à baptiser la boisson comme café irlandais et à lui donner une place de choix dans la lettre. Le nouveau cocktail est devenu l'une des commandes les plus demandées par tous les voyageurs et travailleurs qui sont passés par le restaurant.

Lorsque le magasin a dû fermer en 1945, Sheridan est allé travailler à l'aéroport de Rineanna, aujourd'hui l'aéroport international de Shannon, deuxième en Irlande après Dublin. Il a pris la recette du café avec lui, poursuivant ainsi l'expansion de sa renommée à travers l'Irlande, l'Europe et, bientôt, la moitié du monde, car il a rapidement été établi comme une sorte de boisson de bienvenue dans le pays.

Le Buena Vista Cafe, la légende continue

En 1951, l' écrivain américain Stan Delaplane débarque en Irlande et essaie, bien sûr, la fameuse concoction. Ravi de la découverte, il a partagé la découverte avec son ami Jack Koeppler et lui a demandé de la reproduire. Koeppler possédait Café Buenavista, alors un modeste local de San Francisco , mais ni lui ni ses employés n'ont atteint le résultat escompté.

Avec une Europe qui souffre toujours de la rude période de l'après-guerre, Joe Sheridan n'a pas hésité à traverser l'Atlantique lorsque Koeppler lui a proposé le poste de chef dans son entreprise. Et donc, en partie grâce à la promotion de Delaplane dans The San Francisco Chronicle, la boisson authentique a fait de Buenavista un lieu de pèlerinage pour les habitants et les touristes. Et cela continue jusqu'à ce jour.

L'histoire varie selon la personne qui la raconte, comme cela se produit généralement dans ces cas. On dit que c'est Koeppler lui-même qui a mis au défi son ami de l'aider à recréer ce fameux cocktail, mais ils n'ont pas pu trouver la saveur et la texture . Le même restaurateur se rendrait en Irlande pour enquêter sur les clés de la recette sur place, réalisant qu'elle manquait dans le plus élémentaire: le whisky et la crème.

John et Marty en pleine vogue. #flashbackfriday #tullamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

Une fois le distillat parfait trouvé, il a fallu trouver une crème ayant la bonne saveur et la bonne consistance. Après avoir contacté un producteur laitier local, ils ont commencé à travailler avec de la crème mûrie pendant 48 heures , fouettée uniquement à un point très précis, pas trop fouettée ou trop liquide.

Le Café Buenavista et sa combinaison légendaire restent aujourd'hui l'une des attractions les plus connues de San Francisco, avec ses serveurs vétérans charismatiques et bien reconnaissables, vêtus d'une veste blanche et d'un uniforme à nouer. Ils disent qu'ils préparent environ 2 000 mélanges de café irlandais par jour, et leur préparation suit le même processus presque rituel qu'ils ont conservé pendant près de 70 ans.

Abonnez-vous pour recevoir nos recettes, informations nutritionnelles et actualités gastronomiques tous les jours.

Comment faire un vrai (et bon) café irlandais

Étant une boisson si populaire et, au fond, très simple, le café irlandais prend en charge de nombreuses variantes et versions plus élaborées ou sophistiquées. Il peut être servi dans un verre de type ballon ou un verre à bière , comme au Café Buenavista, ou avec le pichet déjà populaire avec pied et poignée. Il doit être en cristal ou en verre transparent, avec une bouche large.

Ingrédients

La préparation originale , la plus authentique, ne contient que les ingrédients suivants:

• 2-2,5 parties de whisky irlandais.
• 4 parties de café filtré.
• Environ 1 à 2 cuillères à soupe de sucre blanc ou brun.
• Environ 50 ml de crème ou de crème fouettée, demi-fouettée.

Il est essentiel que le distillat soit irlandais - quelque chose d'évident - et de qualité comme le café et la crème, qui ne devraient jamais provenir d'une bouteille industrielle. Quant au café, on ne sert pas d'espresso , il faut éviter la crème et un corps trop fort ou un arôme trop prononcé, car cela pourrait tuer la saveur du whisky.

Une touche de muscade ou, le cas échéant, de cannelle moulue, est acceptable comme décoration, mais vous devez éviter les sirops verts de menthe et les monstres similaires qui tentent de faire référence au caractère irlandais du cocktail.

Traitement et ses variantes

Il peut être préparé en deux ou trois couches, la première étant la plus authentique. Pour cela, le verre est trempé à l'eau chaude , un café filtre ou de type américain est préparé, et il est combiné avec le whisky et le sucre, en remuant bien jusqu'à dissolution. Ce mélange est porté au verre, préalablement vidé.

Ensuite, vous devez fouetter la crème en la laissant avec une texture de crème fouettée, très moelleuse, sans bulles d'air visibles et toujours sans pics. L'essentiel est de pouvoir verser la crème petit à petit , à l'aide du dos d'une cuillère à café, pour obtenir cette couverture soyeuse qui imite la mousse d'une bière brune.

Une autre option consiste à dissoudre le sucre d'abord dans un peu d'eau chaude, en créant un sirop, ou à le chauffer directement dans le whisky et / ou le café, bien qu'il s'agisse d'une étape très consommable. Oui, il est plus courant aujourd'hui d'assembler le cocktail en trois couches : d'abord une base d'alcool avec du sucre, puis verser le café et finir avec la crème.

Ce cocktail doit être servi fraîchement préparé afin d'apprécier toutes les nuances qui font de votre dégustation un plaisir: le délicat contraste de saveur, de température et de textures, avec la boisson chaude et la crème froide, fondant progressivement. Le flambage du verre, dans le style du vrai carajillo, n'est pas une étape qui faisait partie de la boisson originale, bien qu'il soit frappant pour le client.

Photos - iStock - George Kelly - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie
Live to the Palate - Quelle quantité de caféine contient mon café? Cela dépend de la façon dont vous le préparez.
Directement au palais - Café, plus qu'une boisson. Différentes façons de commander du café dans le monde