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La cuisine italienne nous offre, avec son produit vedette, les pâtes, un vaste monde plein de différentes variétés avec des options pour tous les goûts. Cette polyvalence qui caractérise les pâtes est multipliée lors du choix du type de sauce qui l'accompagne, car elle ouvre un monde de possibilités pour différentes saveurs, textures et arômes.
Nous pouvons combiner notre plat de pâtes avec nos ingrédients préférés, mais la vérité est que certaines sauces se marient mieux avec certains types de pâtes . C'est pourquoi il est commode de savoir quelles sont les différences qui les caractérisent pour savoir comment accompagner correctement chaque variété et ainsi en profiter au maximum.
Pâtes courtes
Le groupe de la pâte dite courte rassemble un ensemble très large de formes et de textures variées, certaines lisses et d'autres formant des ouvertures. En général, les pâtes courtes fonctionnent mieux avec des sauces épaisses avec des textures épaisses telles que les sauces bolognaises ou ricotta qui peuvent pénétrer dans les trous et les plis. Les sauces dont les ingrédients ont une taille similaire à celle des pâtes elles-mêmes, qui peuvent être facilement attrapées à la fourchette, conviennent également.
Nous pouvons considérer comme un sous-groupe au sein des pâtes courtes les variétés tubulaires ou celles à cavités internes , des populaires Macaroni et Penne, avec la coupe de plumes caractéristique, aux Tortiglioni droits ou au petit Pipe Rigate. En ayant une double ouverture, ces variétés emprisonnent la sauce à l'intérieur, fondant leurs saveurs avec la texture délicate des pâtes. Les assaisonnements à base de fromage et de légumes, avec des sauces crémeuses, sont particulièrement recommandés.
Nous avons également d'autres spécialités, comme la populaire Farfalle. Ces papillons ou arcs délicats offrent un double ensemble de textures grâce au contraste entre la partie centrale et les extrémités, ce qui en fait une pâte parfaite pour les sauces légères telles que les sauces Basilico ou Napoletana, et les combinaisons de légumes frais, par exemple Pesto Rosso Barilla. De leur côté, la forme hélicoïdale particulière des Fusilli leur permet d'être accompagnés à la fois de sauces fortes et de vinaigrettes plus légères.
Pâtes longues
Nous distinguons différents formats de pâtes longues en fonction du profil, de l'épaisseur et de la taille de chaque variété. D'une manière générale, nous pouvons souligner que les meilleures pâtes sont améliorées avec des sauces homogènes qui adhèrent bien , comme le Pesto alla Genovese Barilla, tandis que les plus larges se combinent mieux avec des préparations crémeuses et épaisses. Il est également pratique que les ingrédients soient petits afin que ce soient les pâtes qui captent sa saveur.
Les spaghettis sont peut-être l'une des variétés les plus connues. Grâce à leur diamètre intermédiaire, elles sont l'une des pâtes les plus polyvalentes , car elles s'adaptent à pratiquement toutes les recettes, avec des sauces légères et fraîches recommandées, comme le Pesto alla Siciliana Barilla. Les spaghettonis sont un peu plus épais, ce qui les rend idéaux pour rehausser la saveur des sauces douces, comme le poisson, ou pour contraster avec des arômes épicés. Une mention distincte mérite les Bucatini, plus épais et avec un trou parfait pour les sauces plus denses, comme l'Arrabbiata.
À l'intérieur des pâtes longues, nous trouvons les formes de ruban, avec un profil plat et plus large , comme les Tagliatelles. La texture poreuse de ces pâtes est très appropriée pour se combiner avec des sauces aux saveurs fortes et aux textures remarquables en bouche, telles que la sauce bolognaise à la barilla. Les Mafaldine Napoletane sont une autre variante légèrement plus raffinée, dont le bord recourbé est idéal pour accentuer les sauces aromatiques, comme dans la recette Mafaldine avec saucisse, aubergines et oignon rouge Tropea caramélisé.
Pâtes à garnir et à cuire
Les recettes de pâtes farcies et cuites au four sont un plaisir irrésistible. Un autre des plats italiens les plus connus est la lasagne, qui tire son nom des mêmes pâtes avec lesquelles elle est faite. La Lasagne all'Uovo, et sa variante avec Spinaci, est une pâte de fines feuilles rectangulaires qui se combinent et se superposent en couches. Une fois cuites, elles parviennent à conserver et à accentuer la saveur d'une bonne sauce consistante comme la Barilla bolognaise. Garnie d'une bonne sauce béchamel et de fromage râpé, la lasagne à la bolognaise est un plat de luxe.
Enfin, nous pouvons préparer un plat de pâtes cuites au four dont la forme propre se prête à le remplir, comme le Cannelloni. Leur forme cylindrique creuse et leur grande taille les rendent idéales pour introduire sans difficulté tout remplissage . Comme un contraste attrayant de saveurs et de couleurs, nous pouvons organiser un lit de notre sauce Barilla préférée et gratiner avec elle et une touche de fromage notre irrésistible Cannelloni.
À Espacio Barilla Goût d'Italie
