Table des matières:
- D'où vient le cachopo?
- Dernières tendances dans l'univers cachopero
- Mangez du cachopo jusqu'à ce qu'il éclate
Le cachopo est-il un retard de Saint-James? ¿ La version géante du Cordon Bleu ? Nous avions déjà prévu que non, car un filet de veau n'a rien à voir avec celui de poulet ni le jambon d'York avec le jambon serrano qui remplit le cachopo. Mais pourquoi un plat apparemment simple est-il devenu la dernière hipsterisation de la cuisine traditionnelle asturienne ? On ne peut pas dire que la recette ait beaucoup de science ou de nombreuses années: elle est née dans les années 40 pour céder la place à des steaks de boeuf moins frais, qui ont récupéré de la jutosité avec la garniture de jambon et de fromage; Il est devenu populaire dans les années 1970 et, depuis cinq ans, la fièvre cachopo atteint des limites insoupçonnées.
Ayant dit cela. Soyons honnêtes; Nous aimons déguster l' un des plats les plus simples, brutaux, savoureux et énergiques que la corniche asturienne ait donné . Les restaurants du pays se sont engagés dans cette tendance ces dernières années, transformant une recette abordable en épicerie fine viking. Excellente viande, meilleur fromage, jambon de haute qualité et une grande variété de garnitures de plus en plus sophistiquées composent la "Cachomania" . Il y a même eu des propositions telles que des distributeurs automatiques avec cette délicatesse pour les carnivores ou des journées gastronomiques spécialisées et des concours de buffet gratuits, pour voir qui est capable de manger plus de cachopo sans éclater.
D'où vient le cachopo?
Certains gourmets affirment qu'au XVIIIe siècle, il y a des mentions de cette humble délicatesse, qui pendant des siècles a été préparée dans les maisons asturiennes. Mais quand il est entré dans le menu, c'était dans les années 40, au restaurant Pelayo à Oviedo , où la famille qui le dirigeait a continué à l'offrir aux clients avec beaucoup de succès dans les décennies suivantes.
Le prochain boom de la toxicomanie a eu lieu il y a cinq ans, dans un contexte de pays en crise qui a reçu à bras ouverts un plat généreux et abordable qui a été partagé avec des amis . Dans ce cas, la taille importe beaucoup. Si un cachopo de taille gigantesque tombe dans votre assiette, les paris sont rapides. Pendant la durée du bureau, même la garniture au fromage ne restera pas, pas de faim … mais de pure gourmandise .
En 2012, le premier Guide Cachopo a été lancé: une sorte de "Guide Michelin" qui était initialement un document entre amis, avec les meilleurs restaurants asturiens qu'ils avaient connus et qui comparaient la taille et la qualité des filets de boeuf, la pâte plus ou moins réussie, la texture crémeuse de sa garniture et la garniture.
Nacho Gancedo est l'architecte de ce document apocryphe, désormais converti en livre aux éditions annuelles. En 2014, le défi suivant a été proposé: créer les premiers championnats Best Cachopo et Cachopín dans les Asturies, Madrid et la côte méditerranéenne . La différence entre un et son diminutif est généralement la taille et le prix. Ce concours entre les restaurants asturiens et les "Jornadas del Cachopo" qui ont lieu tous les quelques mois dans la capitale ont fait passer la mode gastronomique à la catégorie de la fièvre.
"Dans les derniers jours du Cachopo à Madrid , qui a duré 10 jours avec la participation de 33 restaurants asturiens … 80 000 personnes ont été laissées sans manger . Il fut un temps où les habitants devaient abandonner les téléphones parce qu'ils continuaient d'appeler et qu'ils n'avaient plus de heures pour donner une table. C'était une vraie folie. Je pense que cela pourrait être dû à la grande colonie des Asturies qui vivent à Madrid - environ 41 000 inscrits - et qui défendent la nôtre comme personne d'autre.Si chacun d'eux déplace deux personnes, il en résulte des restaurants avec le signe complet. Et si on ajoute à cela tous les gens qui ont déjà passé l'été dans les Asturies, ils l'ont essayé et se retrouvent avec le souvenir de ce plat … quand les jours sont célébrés, la ville devient folle des réservations », explique Gancedo.
À cela, nous devons ajouter le prix. S'il existait autrefois des cidreries pour gourmets dans la capitale avec des prix pas adaptés à tous les budgets , le cachopo a démocratisé le bon restaurant asturien et les restaurants spécialisés se multiplient. Vous ne pouvez tout simplement pas rivaliser avec un menu à 25 euros, avec entrée, cachopo Goliath fait maison et bouteille de cidre.
Dernières tendances dans l'univers cachopero
L'année dernière, la nouvelle a révolutionné le monde du cachopo: le "Cachopomatic", le premier distributeur automatique de pop-corn dans la rue, avait été installé . Comme il son. Une idée aussi folle et brillante ne pouvait venir que d'un Asturien, Juan José Piñeiro, propriétaire de la Carnicería Blanco qui se trouve juste à côté , sur la rue Vázquez de Mella à Oviedo. Si cela a bien fonctionné en semaine, le distributeur automatique ouvert 24h / 24 était en rupture de stock à maintes reprises chaque week-end parmi les jeunes qui rentraient de la fête et ramenaient le cachopo à la maison. Quelques minutes dans la poêle et vous avez terminé.
Nous ne savons pas si cela fonctionne pour éviter une gueule de bois, mais le succès de la "Cachopomatic" les a fait installer une autre à la gare d'Oviedo. .
La rumeur s'est même répandue pendant des semaines selon laquelle ils avaient installé un distributeur automatique à la gare d'Atocha à Madrid. Ceux qui sont allés, excités, pour le vérifier, ont découvert que c'était un mythe comme le cachopo licorne. Bien qu'ils n'excluent pas de tenter leur chance à l'avenir.
Une autre tendance de ces dernières années a été de varier la recette avec toutes sortes d'ingrédients imaginables: chorizo émincé, fromage cabrales, boeuf séché et fromage de chèvre, anguilles et même foie gras ou oignon caramélisé .
"Cependant, le cachopo qui gagne en battant , à la fois dans les distributeurs automatiques et dans les restaurants asturiens, est le simple du jambon et du fromage Serrano, celui de toute une vie . Dernièrement, les établissements recevaient de nombreuses demandes de clients coeliaques et intolérants. Donc, la dernière chose a été de changer la pâte traditionnelle pour le pain d'épeautre (épeautre), typique des Asturies, sans gluten . Certains restaurants l'incluent généralement dans le menu et d'autres peuvent être invités à l'avance à le préparer, dans un différentes poêles et avec le plus grand soin pour éviter les contaminations croisées ", explique Nacho Gancedo.
Mangez du cachopo jusqu'à ce qu'il éclate
Si tout ce qui précède ne vous a pas assez surpris, passons à la dernière proposition: la barre gratuite de cachopos . Comme s'il s'agissait d'un steakhouse brésilien, dans le plus pur style Rodizio, le restaurant asturien A Cañada Delic Experience à Madrid propose jusqu'au 30 juin un buffet sans le plat à la mode , plus d'entrées et de boissons. Pour 24 euros, vous pouvez essayer des lanières de viande de 15 variétés et différentes garnitures, tandis que le menu court à 16 euros propose sept types de cachopo, tous deux accompagnés d'un bar et de bouteilles de cidre à trois euros .
De là, vous pouvez manger jusqu'à ce que vous éclatiez. Chaque table aura un totem qui indiquera si les convives sont sur le point de s'effondrer ou peuvent continuer à manger . Tant que le totem reste vert, le serveur (avec le nombre de 112 à portée de main, nous imaginons) continuera à retirer et à retirer les assiettes avec des bandes de viande. Lorsque le tableau transforme le totem en rouge, il ne peut pas le faire avec un gramme de cachopo. Gagnez le puits de lumière qui tient le plus longtemps.
Cela ressemble à "Carnival Chronicles", version madrilène, XXI siècle, mangeant un plat typique des Asturies. Très fou. Bien que certains de ces concours de frénésie alimentaire se soient terminés dans des salles d'urgence dans d'autres pays, il reste à voir comment cela fonctionne. Des rivières de cidre, des filets de veau, du jambon et du fromage jusqu'à ce que l'estomac tienne. Si 80 000 personnes ont été laissées de côté dans les derniers jours du cachopo de Madrid: pouvez-vous imaginer ce que peut être l'appel à l'open bar pour les carnivores de la ville? Eh bien, ça vaut le détour.
Images - César sur Flickr - Le Guide Cachopo
Direct au Palais - Cachopo de jambon cuit et fromage bleu. Recette populaire asturienne
Direct to the Palate - cachopo de bœuf asturien. Recette
