Comment organiser les épices dans la cuisine pour les trouver rapidement et les garder en parfait état

Disposez immédiatement toutes les épices dans la cuisine. Cela peut sembler une nouvelle année, mais c'est une maxime que nous pouvons tous appliquer à tout moment, pas seulement pour une question d'ordre et de propreté. Ces délicats condiments naturels , autrefois objet de vrai luxe, languissent aujourd'hui pendant des mois et des années oubliés dans les tiroirs et les armoires.

C'est une cuisine rare qui n'a pas de pots d'origan répétés, la baie pétrifiée laisse derrière elle un paquet de pâtes, un pot de contenu non identifié car l'étiquette a perdu son encre et vous ne savez pas quand. Il ne sert à rien d'accumuler des épices pour leur propre bien ou de les stocker "au cas où"; Ce n'est qu'en les organisant bien que nous pourrons profiter de leur plein potentiel dans nos plats.

Il ne s'agit pas tant de suivre la tendance de la mode dans la décoration intérieure ou de rechercher l'image parfaite à montrer sur Instagram. Il n'y a pas non plus de solution unique, parfaite ou définitive. Comme l'a déjà dit l'expert culinaire Kara Elder, la meilleure organisation pour les épices est celle qui vous convient , le système qui est confortable et pratique pour vous lors de la cuisson.

La meilleure organisation est celle qui est confortable et pratique pour vous

Chaque cuisine et chaque cuisinier est un monde, avec son style et ses coutumes, ses limites et ses besoins. Nous n'avons pas tous besoin de dizaines d'épices différentes dans notre quotidien, ni ne devons nous permettre de consacrer un demi-garde-manger uniquement à la maison de jolis pots de créateurs. Mais nous pouvons appliquer une série de directives pour maintenir un ordre logique et cohérent qui évite les toiles d'araignée parmi nos précieux ingrédients.

Première étape: inventaire et nettoyage

Avant de commander, vous devez toujours parcourir la liste pour vérifier exactement ce que nous devons organiser. Cela implique d'ouvrir des armoires et des tiroirs, d'explorer des boîtes et de vider les coins cachés et de récupérer les épices ou condiments perdus. Il y a toujours des "trésors" dignes d'antiquaires -ou d'archéologues-.

Rien de mieux que d'afficher tout surélevé sur une grande table ou une table pour avoir une vue complète de nos biens. De cette façon, nous pouvons profiter du nettoyage minutieux du garde-manger lui-même, de sa désinfection correcte et, en passant, de l'organisation d'autres produits qu'il peut contenir.

Ensuite, il est temps de regrouper les épices pour vérifier celles que nous avons répétées et celles qui sont tellement dépassées qu'elles n'ont aucun salut possible. Ils n'expirent pas vraiment - à l'exception des pâtes de type sauce, dont beaucoup doivent être conservées au réfrigérateur une fois ouvert -, mais ils perdent tout leur arôme parfumé , se retournant contre nous.

Nous avons mentionné au début que ce sont des ingrédients délicats; comme le café, dès qu'ils sont exposés à l'oxygène et à la lumière, ils commencent à perdre leurs propriétés, à s'oxyder et à devenir rances . Le processus est accéléré lorsque nous traitons avec des épices déjà moulues, beaucoup plus sensibles aux conditions extérieures. Certains pourraient même avoir des insectes et d'autres visiteurs qui campaient les jours d'été.

Les vieilles épices perdent leur arôme et peuvent donner un mauvais goût à la nourriture

C'est pourquoi il est pratique de revoir la date de consommation préférée du fabricant et de jeter directement celles qui ont expiré depuis plus d'un an. Si seulement quelques mois se sont écoulés, il est préférable de les sentir ou de les goûter directement; Il est facile de détecter quand une épice ne sent presque plus rien, ou si elle émet des notes étranges et désagréables. La cannelle doit sentir comme la cannelle pure seulement, et elle doit être intense et suggestive; si nous ne détectons qu'un léger souvenir de son parfum mélangé à des notes terreuses ou rances, mieux vaut le jeter.

Nous pouvons avoir du mal à jeter plusieurs canettes qui pourraient même être pratiquement pleines, inutilisées, mais vous devez être réaliste . Si nous n'avons pas utilisé ce mélange d'épices berbère depuis trois ans, nous ne l'utiliserons jamais. Et pire encore: s'ils ont mal tourné, ils risquent non seulement d'être insipides, mais ils menacent également de gâcher la nourriture.

Et si on trouvait plusieurs bocaux à moitié dépensés, toujours avec un peu de vie? Elder recommande de les combiner tous dans un grand pot et de le laisser à portée de main sur le comptoir, pour en faire un "mélange maison" que nous pouvons utiliser partout . Comme il le souligne bien, presque toutes les épices peuvent s'adapter à n'importe quel aliment, il s'agit d'oser découvrir de nouvelles saveurs.

Soyez réaliste et oubliez les excès: achetez le salon et la qualité

Le monde des épices et de ses mélanges exotiques est si fascinant et riche qu'il est facile de se laisser emporter par son pouvoir de séduction. Ceux d'entre nous qui sont passionnés de cuisine et d'essayer de nouvelles saveurs adorent remplir notre valise de nouvelles épices lorsque nous partons en voyage, et il est inévitable de craquer pour les nouveautés du super ou les noms flashy des magasins spécialisés.

Mieux acheter de petites quantités dans des magasins spécialisés

Mais vous devez être réaliste et ne pas en acheter trop si nous ne voulons pas leur donner une réelle utilité. Nous avons déjà fait remarquer que les épices se gâtent rapidement et que la plupart des génériques vendus dans les supermarchés ordinaires sont déjà de mauvaise qualité. Dans la mesure du possible, il est conseillé d' acheter de petites quantités en vrac dans des magasins spécialisés, avec l'origine certifiée et la date de récolte ou de conditionnement. Et, si possible, en grains entiers ou non moulus.

Il vaut également la peine d' élaborer une liste de notre genre pour avoir une liste des épices que nous avons, à quoi nous pouvons les utiliser, quand il est commode de les dépenser ou ce que nous devrions acheter. Sur papier ou dans un document virtuel à transporter au téléphone, il est très utile de "se forcer" à maintenir l'ordre à l'avenir.

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Organisez pour porter confortablement

Réfléchissez bien à votre style de cuisine - ou à votre style -, à l'espace dont vous disposez et à ce qui vous est vraiment utile. Au moment de la vérité, nous utilisons presque toujours ce que nous avons sous la main et nous avons tendance à oublier les produits et objets qui sont cachés dans des armoires ou inaccessibles sans utiliser d'échelle.

• Organisez les épices autour de l'espace de travail , où vous préparez généralement les ingrédients et le plus près possible du feu.
• Un tiroir coulissant ou une étagère sous l'assiette est le meilleur endroit, vous n'avez donc pas besoin de faire de la spéléologie pour aller au fond.
• Les étagères et les supports muraux sont également très pratiques si vous pouvez y accéder facilement. Profitez-en pour les épices les plus utilisées, comme le paprika, l'origan ou le poivre.
• Assurez-vous que vous pouvez voir rapidement le contenu de chaque bouteille avec des bouteilles transparentes ou en plaçant des étiquettes sur le dessus. Notez également la date d'achat et / ou de consommation.
• Disposez les produits les plus urgents à dépenser plus près ou directement sur le comptoir , mais loin des sources directes de chaleur et de soleil.
• Si vous avez plusieurs épices ouvertes répétées, combinez-les dans un récipient.
• Voulez-vous utiliser un produit spécifique plus ou a-t-il une courte durée de vie? Laissez- le autant en vue que possible pour ne pas oublier de l'utiliser.

Au lieu de placer tous les conteneurs sans rime ni raison , essayez de les organiser dans un certain ordre logique. Il peut être basé sur la fréquence d'utilisation, par ordre alphabétique, par typologies, par thèmes de saveur / type de cuisine, couleurs ou intensités. Par exemple:

• Toute la gamme des piments, des piments et du paprika ensemble: de la Vera, aigre-douce ou fumée, cayenne, paprika de Hongrie, poudre de chili, chipotle …
• Herbes provençales ou méditerranéennes, plus à base de plantes ou de pays: origan, basilic, romarin, thym, menthe et similaires.
• Mélanges exotiques de cuisine internationale: garam masala, ras el hanout, shichimi togarashi, dukkah, zaatar, etc.
• Épices de confiserie: vanille, cannelle, gingembre, anis étoilé, muscade, vanille, lavande ou cardamome.
• Poivrons en grains ou moulus, ainsi que les différents sels.
• Feuilles entières: laurier, curry, sauge …
• Utilisations spécifiques, telles que les mélanges de vinaigrette, les épices de poisson, la vinaigrette pour mojos ou sauces et les vinaigrettes à salade.

Profitez de votre espace

Sans être strictement nécessaires, nous pouvons toujours investir dans des ustensiles ou accessoires qui facilitent la commande. Par exemple, dans la cuisine indienne, mondialement connue pour sa délicieuse variété d'épices pour un usage quotidien, la boîte masala dabba est populaire, un récipient en métal traditionnel qui stocke les épices essentielles de chaque maison.

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Pour que les bateaux ne dansent pas dans les tiroirs et finissent par créer le chaos, nous pouvons utiliser des organisateurs internes , tels que cet accessoire d'Ikea, des plateaux ou des boîtes antidérapants, qui peuvent aussi être beaux, comme un jeu en bois. Ainsi, nous pouvons diviser les bateaux en groupes et en déplacer plusieurs en même temps; les placer horizontalement facilite la visualisation du contenu.

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Dans les placards, il est essentiel de ne pas cacher les bateaux au fond où ils tombent condamnés à l'oubli. Nous pouvons toujours y mettre des boîtes ou des plateaux, ou placer des étagères supplémentaires et de petites étagères pour maximiser l'espace, laissant tout en vue et accessible. Il existe également des systèmes qui peuvent être facilement installés sur des portes intérieures avec des crochets ou des feuilles autocollantes.

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Pour les épices les plus courantes que nous laissons dans la cuisine, nous pouvons placer des supports rotatifs ou à épices qui ne nécessitent pas d'assemblage, ou acheter de petits pots métalliques aimantés à placer sur la porte du réfrigérateur ou une assiette sur le mur; Ils sont particulièrement utiles pour les céréales ou les feuilles entières.

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En bref, il s'agit de tirer le meilleur parti des épices dans notre cuisine, de nous «forcer» à les utiliser et de les empêcher de se gâter par pur désordre ou négligence. Il faudra peut-être prendre le temps de trouver le système qui convient le mieux à notre façon de cuisiner, mais quand nous le trouverons, la recherche en aura valu la peine.

Photos - iStock - Unsplash - Pixabay
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