Comment vous assurer de toujours aimer un aliment que vous avez détesté

Presque tout le monde peut nommer des aliments que nous n'aimons pas. Il y en a qui apparaissent plus fréquemment sur la liste - crustacés, poissons, légumes … - et il y en a moins - viande, bonbons, pâtes … - mais l' aversion a presque toujours les mêmes caractéristiques : elle est irrationnelle et, dans de nombreux cas, conditionné.

Nous pouvons aimer la sauce tomate, mais pas la tomate naturelle, ou nous avons un rejet absolu de l'oignon cru, mais nous l'adorons lorsqu'il est servi caramélisé. «C'est à cause de la texture», disons-nous souvent. Mais en réalité, les causes de ce rejet sont généralement beaucoup plus complexes.

Il n'y a pas d'explication unique au refus de la nourriture, mais, sauf pendant l'enfance, il n'est généralement pas lié au conditionnement biologique. Il est vrai qu'il y a des intolérances et des allergies qui nous empêchent de manger certains aliments, mais cela ne veut pas dire que nous ne les aimons pas: la plupart des coeliaques veulent manger du pain, et ils l'ont aimé avant, même s'ils étaient désolés. Trop souvent, les intolérances ou les allergies sont utilisées comme excuse pour ne pas prendre certains aliments, ce qui peut entraîner de réels problèmes nutritionnels. Seul un diagnostic médical peut confirmer une telle chose.

Le rejet de certains aliments a généralement une origine purement psychologique

Il existe des preuves scientifiques de différences génétiques qui rendent certaines personnes plus sensibles à certains produits chimiques dans les aliments, quelque chose qui a été étudié en particulier autour de la coriandre, un aliment qui a de nombreuses opinions partagées - que vous l'aimiez ou le détestiez. Mais il y a des gens plus sensibles à son goût qui l'aiment et d'autres sans lui qui le rejettent. Par conséquent, il n'y a pas de déterminants génétiques clairs qui expliquent notre rejet viscéral de certains aliments.

L'explication la plus acceptée pour "Je n'aime pas ça" est un rejet de type purement psychologique - et, par conséquent, modifiable -, qui trouve son origine pour deux raisons principales.

"Je n'aime pas ça" type 1: vous ne l'avez pas essayé

Il y a des gens qui rejettent certains aliments simplement parce qu'ils ne les connaissent pas . "Si votre famille ne vous a jamais exposé à un aliment, vous ne le consommerez jamais", explique Adriana Oroz, d'Alimmenta, une clinique nutritionniste à Barcelone. «Il y a des gens qui portent ça tout au long de leur vie. Si vous ne voyez pas la nécessité d'essayer un aliment spécifique, parce que vous mangez plus ou moins de tout, rien ne se passe quand même, mais si vous voyagez, vous êtes peut-être obligé de l'essayer , ils vous mettent un aliment auquel vous ne vous attendiez pas, vous l'essayez et vous l'aimez ».

C'est un type de conditionnement culturel, et c'est la raison pour laquelle certains aliments aiment dans certaines cultures et pas dans d'autres. Si nous n'avons jamais mangé d'insectes, les essayer produit le rejet, mais si nous avions appris à les manger comme un enfant, comme cela se produit dans d'autres parties du monde, nous les mangerions ravis. La raison pour laquelle les Chinois n'aiment pas le fromage est la même raison que nous trouvons les méduses désagréables: ce sont des aliments qui n'existent pas dans nos cultures respectives.

"Je n'aime pas ça" type 2: vous avez un traumatisme

Comme Oroz l'explique à Directo al Paladar, lorsque nous avons une mauvaise expérience avec un aliment - soit parce qu'ils nous ont forcés à le manger, nous nous sommes vus en consommer trop souvent ou cela nous a fait sentir mal - nous générons un traumatisme qui, s'il n'est pas traité, peut durer toute une vie.

Comme l'explique Anthony Sclafani , neurobiologiste au Broklyn College dans The Atlantic , si nous tombons malades et associons cet inconfort à un aliment, nous développerons une aversion automatique, qui n'est pas toujours facile à éliminer.

Il est très courant de rejeter certaines boissons alcoolisées simplement parce que nous avons eu une mauvaise expérience avec elles

Si vous mangez un aliment et ressentez des nausées ou des vomissements, votre cerveau blâmera cet aliment. Cela est vrai même si vous savez en vous-même que la nourriture (ou la boisson) n'est pas à blâmer. Il est très courant de rejeter certaines boissons alcoolisées simplement parce que nous avons eu une mauvaise expérience avec elles, et c'est qu'il est plus facile d'avoir une mauvaise expérience avec l'alcool qu'avec tout autre type de boisson ou de nourriture. Ce n'est pas que vous n'aimez pas le whisky, c'est que vous avez bu du Loch Ness et qu'il vous suffit de le sentir pour vous donner envie de vomir.

C'est pourquoi, explique Sclafani, pourquoi il est souvent conseillé aux personnes atteintes de cancer de transformer certains aliments pendant la chimiothérapie en «boucs émissaires». Pour éviter de créer une association entre les effets secondaires du traitement et l'alimentation normale d'un patient, il leur est demandé d'essayer de suivre un régime différent, qui n'est pas si problématique à renoncer, du moins pendant un certain temps.

L'enfance, origine du traumatisme

Beaucoup de nos préférences alimentaires et de nos refus sont générés pendant l'enfance. Même avant la naissance d'un bébé, ce que mange une mère peut influencer ce que son enfant aimera, car le régime alimentaire affecte le liquide amniotique, et cette influence se poursuit dans les mois qui suivent la naissance jusqu'à la fin de la lactation. "Si une mère mange beaucoup d'ail, le lait a une saveur d'ail et son bébé acceptera plus d'ail que le bébé d'une mère qui ne mange pas d'ail", explique Sclafani.

Mais lorsque nos goûts s'installent vraiment et que le traumatisme le plus durable se produit, c'est pendant l'enfance. Si, quand nous sommes petits, nous associons des souvenirs négatifs à un aliment, soit parce qu'il nous a été imposé, soit qu'il nous a fait sentir mal, nous pouvons porter le rejet tout au long de notre vie.

Il est vrai que beaucoup de choses que nous n'aimons pas quand nous sommes petits finissent par aimer quand nous sommes plus âgés . Cela se produit simplement parce que, sachant que le rejet est irrationnel, nous avons fait un effort pour finir par aimer un certain aliment. "En tant qu'enfants, nous ne sommes pas en mesure de contrôler cela, mais en tant qu'adultes, nous sommes plus conscients et avons la capacité de réfléchir sur la cause de l'aversion alimentaire et de lui donner une deuxième chance", explique Oroz.

Il y a une autre raison pour laquelle nos goûts s'élargissent avec l'âge. Le goût de la nourriture est un mélange de sa saveur, de sa texture et de son arôme, et bien que notre perception des deux premiers ne change pas à mesure que nous grandissons, il en va de même pour celle du troisième. Les gens perdent leur sensibilité olfactive en vieillissant, ce qui est une raison importante pour laquelle beaucoup de gens semblent surmonter les aversions de l'enfance: un aliment dont l'odeur était trop intense pour un enfant, devient doux lorsque nous sommes adultes.

Les enfants ont également des préférences pour les saveurs sucrées, mais rejettent ceux qui sont amers . Et cela a une signification biologique. Comme l'explique Nuala K.Bobowski , Ph.D. , dans une étude de 2015 , les enfants aiment les bonbons parce qu'ils sont les aliments les plus riches en calories et ont un rejet inné des saveurs amères pour se protéger de l'apport de poisons, qui sont associés à cette saveur.

Comment apprendre à tout manger

Il y a beaucoup d'informations sur la façon d'amener les enfants à tout manger, et il existe un consensus sur l'opportunité de ne jamais forcer les nourrissons à manger quelque chose qu'ils rejettent, car c'est précisément ce qui peut provoquer un traumatisme pour l'ensemble de la population. durée de vie.

Le rejet des aliments peut généralement être surmonté par une exposition douce et constante

"Il faut tenir compte de la pression et de l'imposition avec lesquelles les aliments pénètrent", explique Oroz. "Si un aliment ne l'aime pas d'une manière, il peut être servi d'une autre . " La clé, en tout cas, c'est d'être patient.

Les enfants ont besoin d' une exposition continue aux aliments qu'ils rejettent le plus - qui, malheureusement, sont les plus sains - mais ils accepteront ces aliments si les parents les mangent régulièrement et leur sont proposés petit à petit.

Et maintenant vient la partie la plus intéressante: la technique pour garantir qu'en tant qu'adultes nous finissons par aimer un aliment que nous rejetons est exactement la même que celle qui doit être appliquée avec les enfants.

Le rejet des aliments peut généralement être surmonté par une exposition douce et constante. Les adultes devraient également faire quelque chose que les enfants font instinctivement: mettre un aliment dans leur bouche puis le sortir , sans se forcer à avaler. Cela permet à une personne de s'habituer à un goût ou à une texture sans nécessairement l'associer à une réaction physique négative, car avaler quelque chose qui n'est pas apprécié peut être désagréable et ne fait qu'augmenter le traumatisme.

Comme le souligne Oroz, une autre clé, qui sert également avec les enfants, est d' essayer la nourriture dans différentes présentations , soit en la cuisinant d'une autre manière, soit en l'accompagnant d'autres aliments que nous aimons.

En fin de compte, si vous voulez que vous aimiez quelque chose, vous finirez par l'aimer . Il n'y a aucune raison pour que ce ne soit pas le cas.

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