Nous continuons à parler des sauces de base que vous devez connaître pour être le meilleur "chef" avec notre Thermomix. Dans cet épisode, nous apprendrons comment faire la sauce béchamel avec notre Thermomix rapidement et facilement, en évitant le processus fastidieux qui doit être suivi lors de la fabrication manuelle.
Comme de nombreux amateurs de cuisine le savent, pour une béchamel correcte, il faut d'abord préparer un "roux" clair , c'est-à-dire une base de beurre et de farine, qui cuit à feu doux nous fournit l'amidon qui épaissira la sauce. Dans le cas de Thermomix, nous sauvons cette étape, car nous pouvons mettre tous les ingrédients crus dans le verre , la farine, le beurre et le lait, écraser pendant quelques secondes puis laisser cuire à feu doux, à 80-90º , pour éviter de coller, comme cela se produit généralement quand il est fait au feu.
En battant, pendant la cuisson, nous obtiendrons une béchamel parfaite difficile à obtenir manuellement, sans grumeaux et à son point de cuisson approprié. Si la cuisson était insuffisante, elle laisserait un goût désagréable de farine crue, dont nous ne voulons pas.
Lors de la fabrication de la béchamel, nous pouvons contrôler l'épaisseur de la sauce en ajustant la dose de roux (farine plus beurre) que nous ajoutons. Si la sauce béchamel est destinée à des sauces ou des plats au napar, comme la lasagne par exemple, elle peut être de plus en plus légère . Si, au contraire, nous voulons qu'elle fasse des croquettes, la pâte doit être beaucoup plus épaisse, avec une proportion de farine plus élevée. Si nous voulons qu'il épaississe encore plus, vous pouvez ajouter un peu de farine de maïs fine.
Enfin, d' autres ingrédients peuvent être incorporés pour enrichir la béchamel, comme lorsque nous faisons des croquettes. Dans ce cas, nous allons d'abord faire cuire l'oignon, une fois broyé, avec le beurre ou l'huile. Ensuite, nous ajouterons la farine et le lait, assaisonner, battre et laisser mijoter.
Sauce béchamel de base avec Thermomix.
Ingrédients: 1 litre de lait, 80 gr. beurre non salé, 100 gr. farine, pincée de sel et muscade moulue, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de farine de maïs fine. Préparation: Chauffer le lait dans le verre avec le laurier, 8 minutes à 90º, vitesse 1. Retirer le laurier et ajouter le reste des ingrédients, mélanger 15 secondes à la vitesse 4-5, en tenant le couvercle pour qu'il ne éclabousse pas . Programmez 10 minutes à 100º, vitesse 3 , avec le verre couvert.
Dans le prochain épisode, nous vous donnerons la recette et les astuces pour faire les différentes variantes de la sauce béchamel , y compris la sauce florentine . Ne le manquez pas.
Live to the Palate - Tout sur la béchamel. Image - Délicieux téléviseurs.
