Faire la pâte brisée avec Thermomix est très simple. La croquette est la base pour faire des biscuits, des gâteaux de tartes sucrées et salées ou des quiches de type. Il est fabriqué à partir de farine et de beurre, généralement dans un rapport 2x1. Vous pouvez également prendre du sel ou de la levure royale, ce qui rend la pâte plus croustillante lors de la cuisson. Des œufs sont également parfois incorporés, entiers ou uniquement des jaunes, et dans des préparations sucrées, du sucre glace (poudre) est également ajouté.
Les Français l'appellent pâte de sable, c'est-à-dire sable, en raison de sa consistance sableuse qui se casse facilement. Il y a de nombreuses variantes, comme je l'ai déjà dit. Comme le dit notre partenaire Pintxo, certains avec de la crème et du fromage râpé. Quoi qu'il en soit, notre Thermomix nous fera gagner beaucoup de temps, car en quelques secondes, à la vitesse 4-5 , nous aurons cette pâte prête qui nécessite à la main beaucoup plus de temps et de travail.
Comme toujours, nous devons d' abord mettre les ingrédients liquides , les œufs ou la crème, puis le beurre, en morceaux, aussi froid que possible, et enfin la farine et les autres ingrédients solides, comme le sucre ou le fromage, si vous en avez.
Une recette de base se compose de 150 gr. farine, 75 gr. de beurre froid, un œuf et une pincée de sel. Cette pâte doit être travaillée à froid , donc elle ne fait pas mal de refroidir le verre au préalable pendant quelques minutes au congélateur, ou avec des glaçons. Vous n'avez pas à battre la pâte excessivement, juste assez pour faire une boule qui commence à se séparer des parois du verre. Normalement, 20 secondes à la vitesse 4-5 suffisent . Parfois, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide , si nous voyons que la consistance est très farineuse.
Une fois prêt, il est passé sur la table, transformé en boule et recouvert d'un film transparent . Avant de l'utiliser pour remplir un moule, il doit bien refroidir , idéalement deux heures au froid, ou 20-30 minutes au congélateur. Ensuite, nous le mettons sur la table et procédons à l' étirer avec le rouleau à pâtisserie.
Si c'est pour faire un gâteau que nous allons remplir, il est préférable de piquer la base avec une fourchette, de recouvrir d'un papier sulfurisé avec un peu de poids (des pois chiches ou des haricots secs, par exemple), et de cuire à 180º pendant environ 10 minutes . Le poids empêchera la masse de monter en raison de l'action de la chaleur.
Ensuite, nous allons retirer le papier et le poids, et cuire encore 5 à 8 minutes , ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. De cette façon, nous évitons que lors de l'introduction du remplissage, la masse de base reste brute. Une fois le gâteau rempli, salé ou sucré, nous terminons la cuisson encore 15-30 minutes, selon le type de garniture utilisé.
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