A partir de ce moment, nous commençons à entrer dans les utilisations de notre Thermomix en pâtisserie et boulangerie , où il est sans aucun doute un excellent outil d'aide, notamment grâce aux fonctions de pétrissage (vitesse de pointe) , spécialement conçues à cet effet. Comme vous pouvez le voir, grâce à cette fonction, fabriquer des pains et des petits pains avec Thermomix est aussi simple que d'introduire les ingrédients et de programmer la machine, ce qui nous fait économiser beaucoup d'efforts et de travail.
Comme toujours, nous devons mettre les ingrédients liquides en premier , l'eau (le meilleur minéral) et l'huile (si la recette en a). Normalement, il vaut mieux chauffer quelques minutes à 37º , surtout si nous sommes en hiver et que la température ambiante est basse. Avec cela, nous aidons la levure à mieux fermenter la pâte. Ensuite, si nous utilisons de la levure de boulangerie fraîche, de ceux qui viennent en blocs, nous l'ajoutons au verre et bien mélanger pendant quelques secondes à une vitesse de 2-3, jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement dans l'eau.
Le sel peut être ajouté au premier, avec de l'eau ou avec de la farine. Si vous utilisez de la levure sèche et granulée, elle doit être ajoutée avec la farine. Il est préférable d'utiliser de la farine forte, une farine spéciale qui rend le pain meilleur et plus moelleux, en raison de sa teneur élevée en gluten. Vous pouvez l'acheter à la boulangerie, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser de la farine normale ou pâtissière.
Une fois la farine ajoutée au verre, bien mélanger pendant quelques secondes à la vitesse 3-4. Ensuite, nous programmons 15-20 minutes à la vitesse de pointe , plus que suffisamment de temps pour pétrir et affiner la pâte . Le raffinage le fait en changeant le sens de rotation des lames. Dans le manuel Thermomix, ils recommandent moins de temps, mais j'aime prolonger le raffinage pour de meilleurs résultats.
Vient maintenant la fermentation de la pâte , qui si l'on veut peut se faire dans le même verre, recouvert et recouvert de la machine avec un chiffon pour maintenir la température. Après 45 minutes ou une heure, nous verrons que la pâte a doublé de volume. Le temps dépend de la température ambiante, de la quantité de levure et du type de farine utilisée.
Ensuite, selon le type de pain, nous transférerons la pâte sur une table farinée, pétrirons brièvement avec nos mains et façonnerons les petits pains, ou nous ferons des barres, ou un pain rond. Nous plaçons le pain sur une plaque à pâtisserie farinée, le couvrons avec un chiffon propre et laissons la pâte remonter , à sa taille finale, encore 40 minutes ou une heure, dans un endroit chaud.
Une fois qu'ils ont augmenté, plus ou moins le double de leur volume initial, il est temps de cuire le pain , normalement à 180º-200º, environ 10 minutes pour les muffins, 20-30 minutes pour les barres et plus de temps pour les gros pains.
Pour aider à former la croûte, il est recommandé de mettre un récipient d'eau à la base du four, pour créer l'humidité nécessaire. Le pain est connu pour être prêt lorsque frapper sur la base sonne comme un trou.
Comme vous pouvez le voir, faire des pains et des petits pains avec Thermomix est assez facile, en suivant ces recommandations. Vous pouvez essayer de commencer avec cette recette de Focaccia d'olives et de romarin avec Thermomix. La chance!!
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