Comment bien cuire et servir les pâtes

Les pâtes sont un produit tellement polyvalent qu'il nous permet de tout préparer, des plats très simples et rapides aux plats plus élaborés et sophistiqués. En tout cas, pour réussir à table il faut d'abord savoir bien cuisiner et servir les pâtes .

La clé d'une bonne recette est d'utiliser des ingrédients de première qualité, comme la confiance que nous offre toute la gamme de pâtes Barilla. Pour en tirer le meilleur parti et déguster des plats irrésistibles, les conseils suivants doivent être pris en compte lors de la cuisson de nos pâtes parfaites.

Se préparer à cuisiner

Une fois que nous avons choisi le type de pâtes que nous voulons cuisiner, nous devons d'abord connaître la quantité de produit que nous devons cuisiner. Généralement, ils sont calculés entre 80 g et 100 g de pâtes sèches par personne , de manière à ce que 350 g atteignent 4 convives. Nous pouvons ajuster les quantités selon qu'il s'agira d'un seul plat, si la sauce est plus ou moins énergique ou si nous allons accompagner les pâtes avec d'autres ingrédients.

Nous aurons besoin d' un récipient suffisamment large pour contenir toutes les pâtes et disposer d'un espace pour circuler dans l'eau sans coller les uns aux autres, par exemple une casserole ou une casserole plus ou moins profonde et large. N'oubliez pas que les pâtes grossissent lorsqu'elles sont hydratées, et il n'est pas pratique de remplir le pot à plus de 2/3 pour qu'il ne déborde pas lors de l'ébullition.

Cuisson correcte des pâtes

Une fois que nous aurons le récipient, nous suivrons le rapport suivant: 1 litre d'eau et 7 grammes de sel pour 100 grammes de pâtes sèches. Une fois l'eau bouillante au maximum, nous incorporerons la pâte dans l'eau, en remuant pendant la première minute pour éviter de coller.

Il n'est pas nécessaire ni recommandé d'ajouter de l'huile à l'eau de cuisson, car cela affecterait la texture finale et créerait un effet imperméable sur les pâtes cuites, l'empêchant d'absorber bien la sauce et d'allonger même les temps de cuisson . Le temps de cuisson dépend de chaque type de pâtes , vous devez donc toujours suivre les instructions sur l'emballage (par exemple 8 minutes dans Spaghetti Barilla), en comptant les minutes depuis que l'eau est revenue à ébullition. Les pâtes italiennes authentiques doivent toujours être cuites al dente, à droite.

Passer et servir

Pour que les pâtes soient prêtes, il est conseillé de les essayer à l'approche du temps de cuisson indiqué: elles doivent être tendres à l'extérieur mais légèrement dures à l'intérieur. Une fois le feu éteint, les pâtes doivent être filtrées immédiatement à l'aide d'une passoire ou d'un égouttoir spécial. Les pâtes ne doivent pas être placées sous le robinet, car cela éliminerait l'amidon, affectant la texture, la couleur et, surtout, la saveur. Si nous n'allons pas utiliser les pâtes pour le moment, ce que nous devons faire est de transférer les pâtes fraîchement égouttées sur un large plateau, ajouter un filet d'huile, remuer et refroidir immédiatement.

L'idéal est d'avoir la sauce prête à mélanger avec les pâtes lorsqu'elle est fraîchement cuite pour garder toute sa saveur, toujours chaude. Selon la recette, nous pouvons lier les pâtes et la sauce dans une poêle à frire sur le feu (par exemple avec de la sauce bolognaise Barilla), ou nous pouvons tout mélanger dans une source (recommandé lors de l'utilisation d'une sauce au pesto comme le Genovese Barilla Pesto afin que de cette manière la sauce ne perd ni couleur ni arôme). Gardez à l'esprit que nous aurons besoin d'environ 100 à 125 grammes de sauce par personne dans le cas d'une sauce à base de tomate (bolognaise, napolitaine, basilico, ricotta, olive, arrabbiata) et d'environ 50 grammes dans le cas des sauces au pesto ( Genovese, Rosso, Siciliana).

Pour finir, c'est une bonne idée de préchauffer les plats, car les pâtes refroidissent très rapidement. Nous pouvons les mettre au four à température moyenne pendant quelques minutes, ou nous pouvons utiliser une plaque chauffante pour placer le plat de pâtes sur le dessus . Enfin, vous ne pouvez pas manquer un bon fromage italien, qui doit être ajouté après la sauce, et si possible râpé au moment de servir.