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Il s'agit d'une décision de grande envergure pour l'industrie de la restauration rapide. Burger King a annoncé qu'il allait commencer à offrir un Whopper végétarien dans ses restaurants américains, et son fournisseur sera Impossible Foods , la première startup dans la préparation de `` viande végétalienne '' à base de légumes.
L'annonce est si surprenante que nous pourrions penser qu'il s'agissait d'une farce anglo-saxonne du poisson d' avril , mais des sources de Burger King ont confirmé à Direct to the Palate qu'il s'agit d'une véritable annonce. Le choix du jour semble donc faire partie de la stratégie marketing.
Lors du dernier Las Vegas Consumer Electronic Show, Impossible Foods a présenté la nouvelle version de son hamburger végétalien, ce qui a surpris tous ceux qui pouvaient l'essayer. Le burger a commencé à servir en février dans 5 000 restaurants (aux États-Unis, à Hong Kong et à Macao), mais l'accord Burger King ajoutera 7 200 magasins au réseau de distribution d' Impossible Foods.
L'annonce marque un coup sur la table pour les deux sociétés dans la course pour dominer le marché naissant de la viande végétalienne. À ce jour, certaines entreprises de restauration rapide, comme Carl's Jr. ou White Castle , ont introduit ce type de hamburger, mais les dimensions de Burger King ne sont même pas comparables.
Impossible de se différencier de la vraie viande
À l'occasion de l'annonce, Burger King a publié une vidéo qui sert le nouveau Impossible Whoper - c'est ainsi que le lancement a été nommé - à divers consommateurs. Et tout le monde est étonné de voir à quel point le hamburger végétalien ne se distingue pas de la vraie viande, ce que les journalistes qui ont testé l'invention au CES ont également noté.
Le hamburger est disponible aujourd'hui dans 59 chaînes de restaurants de la région de St. Louis.
La clé du succès des hamburgers Impossible Foods est l'utilisation d' hémoprotéines d'origine végétale. Ces protéines riches en fer se trouvent dans le corps de presque tous les êtres vivants. L'hémoglobine, le pigment sanguin, appartient à ceux-ci, mais il existe d'autres hémoprotéines présentes dans les plantes, bien qu'en petites concentrations, qui sont la clé pour imiter les saignements de la viande. Plus précisément, la société utilise de la léghémoglobine de soja, très similaire à l'hémoglobine animale, et en fin de compte responsable de la saveur très réussie de ses hamburgers.
"Les gens de mon équipe qui connaissent le Whopper à l'intérieur et à l'extérieur le testent et ont du mal à différencier ce qui est", a déclaré Fernando Machado, directeur marketing de Burger King, au New York Times .
Le hamburger est disponible aujourd'hui dans 59 chaînes de restaurants dans la région de St. Louis, Missouri, mais si tout se passe bien, son expansion dans le reste du pays sera rapide. Comme l'ont confirmé des sources de la chaîne à Directo al Paladar, il n'est toujours pas prévu de l'offrir en Europe, où le hamburger Impossible Foods n'est pas encore commercialisé.
Un pari longue distance
Burger King espère que son pari servira non seulement à couvrir le marché que représentent les végétariens - le Whopper devra être commandé sans mayonnaise pour être végétalien - mais à convaincre le grand public.
White Castle , qui a été la plus grande chaîne servant à ce jour le burger Impossible Foods, a déjà un choix au menu dans tous ses restaurants, après que le programme pilote ait dépassé toutes les attentes.
L'accord avec Burger King est cependant un défi important : nous ne parlons pas seulement de l'engagement envers un produit végétalien d'une multinationale qui s'est toujours vantée de sa viande grillée, mais aussi de l'effort qu'il faut pour une startup pour produire le assez de hamburgers pour doubler votre production.
Le fondateur d'Impossible Foods, Pat Brown, a assuré au New York Times que l'usine d'Oakland de son entreprise sera en mesure de répondre à la demande, après qu'un quart de travail entier aura été ajouté pour la maintenir opérationnelle 24h / 24.
L'usine disposera également d'une deuxième ligne de production exclusivement dédiée à l'approvisionnement de Burger King. Ces hamburgers seront faits avec la même recette, mais avec une épaisseur plus petite , pour imiter le plus possible la viande du Whopper. Dans les restaurants, le burger sera préparé exactement de la même manière que le Whopper conventionnel, en ne changeant que la viande. Le produit coûtera environ un dollar plus cher.
Images - Burger King / Impossible Foods
