Il y a quelques jours, je vous ai parlé de la visite de la Bodega Doña Felisa. Le même jour, j'ai eu l'occasion d'organiser une visite dans un autre des nouveaux vignobles émergents de la région, le Descalzos Viejos Winery, Ronda, Malaga, situé dans un cadre d'une grande beauté, un domaine de 15 hectares sur la corniche du célèbre Tajo de Ronda, et avec l'attrait supplémentaire d'être situé dans le couvent trinitaire de "Los Descalzos Viejos", du 17ème siècle.
Les propriétaires de la cave, qui sont également architectes, ont effectué des travaux de restauration louables sur le bâtiment d'origine, dans lequel les cuves et les barils reposent sous la protection de précieuses fresques récupérées dans le presbytère de l'église. Curieusement, la substitution du culte chrétien d'origine à un culte moins sacré, pour ainsi dire, le culte ancestral du vin.
Une promenade dans les jardins du couvent nous mène à une source d'eau sur les rochers eux-mêmes. A environ 200 mètres, en bas de la pente, se trouvent les paiements, environ 6 hectares de vignes , situés au pied de la ferme, avec une excellente et ensoleillée orientation sud, sud-est et une altitude moyenne de 650 mètres. Un sol calcaire et des précipitations élevées signifient que la parcelle est implantée en terre sèche, ce qui augmente le titre alcoométrique de ces vins.
Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot et Chardonnay sont les variétés de base, mais des tests sont également effectués avec la variété Graciano de Rioja Alta. Ils font un Chardonnay dV 2006 , 100% Chardonnay, ou 2006 dv , avec Merlot, Garnacha et Syrah, ou Young Wine dV , avec Syrah, Garnacha et Cabernet Sauvignon.
Dans quelques jours je vous offrirai une dégustation d'un de leurs vins, le Descalzos Viejos 2005 .
