Table des matières:
- Que se passe-t-il si je commence à manger plus de viande rouge et de saucisses?
- L'effet inverse: moins de viande rouge et plus de protéines maigres et végétales pourraient prolonger la vie
La viande rouge a longtemps été largement remise en question pour son lien possible avec des maladies telles que le cancer, en particulier à la suite de ce rapport controversé de l'Organisation mondiale de la santé qui mettait en garde contre les risques de transformation. Sa consommation habituelle n'est pas seulement liée à diverses pathologies; Maintenant, une étude récente avertit que l'augmentation de la consommation de viande rouge et transformée augmente également le risque de mortalité.
Ce sont les conclusions d'un travail de recherche approfondi publié dans The BMJ (The British Medical Journal), la première étude dans son domaine qui examine l'association entre un changement dans les habitudes alimentaires de la viande rouge et ses effets . Ainsi, commencer à manger plus de viandes rouges ou transformées augmenterait le risque à court et long terme, tout en réduisant leur consommation en optant pour des produits végétaux et des viandes blanches allongerait l'espérance de vie.
Que se passe-t-il si je commence à manger plus de viande rouge et de saucisses?
C'est la question qui a conduit une équipe de chercheurs des États-Unis et de Chine à se pencher sur les effets de ces produits carnés sur la santé lors d'un changement d'habitudes dans l'alimentation habituelle . De nombreuses études les ont déjà liés au risque de contracter des maladies telles que certains types de cancer, des problèmes cardiovasculaires ou le diabète, mais on ne sait pas encore exactement comment l'augmentation ou la diminution de leur consommation influence réellement.
Pour la recherche, ils ont compilé les informations recueillies dans deux études de cohorte: l'Étude sur la santé des infirmières (infirmières entre 35 et 55 ans) et l'Étude de suivi des professionnels de la santé (hommes du secteur de la santé entre 40 et 75 ans), dans le les participants ont rempli des questionnaires sur leurs habitudes alimentaires et leur mode de vie.
La consommation de 3,5 portions ou plus de viande rouge par semaine augmente le risque de décès de 10%
Les auteurs ont utilisé les données de 53 553 femmes et 27 916 hommes , qui n'avaient pas de maladie cardiovasculaire ou de cancer au début des études, excluant également ceux ayant un régime trop calorique. Ainsi, les habitudes alimentaires ont été analysées sur des périodes de huit ans et leur relation avec la mortalité au cours des huit années suivantes, de 1986 à 2010.
Les causes de décès les plus courantes identifiées tout au long de cette période de huit ans ont été liées aux problèmes cardiovasculaires, au cancer, aux maladies respiratoires et neurodégénératives .
Après ajustement pour divers facteurs qui pourraient influencer les résultats, les chercheurs concluent qu'une augmentation de 3,5 portions ou plus de viande rouge (transformée et non transformée) par semaine est associée à un risque accru de 10% de décès . Si on se limite à une augmentation des viandes rouges transformées (saucisses, saucisses, bacon …) le risque passe à 13%, tandis que la viande rouge crue est associée à 9%.
L'effet inverse: moins de viande rouge et plus de protéines maigres et végétales pourraient prolonger la vie
En général, indépendamment d'autres facteurs tels que l'âge, l'activité physique ou la consommation d'alcool et de tabac, le travail conclut que la réduction de la consommation de viande rouge et transformée en faveur d'autres aliments plus sains (grains entiers, légumineuses, fruits, légumes et les protéines maigres comme les œufs, le poisson ou le poulet sans peau) sont associées à un risque de décès plus faible.
Par exemple, le simple fait de remplacer une portion quotidienne de viande rouge par du poisson sur une période de huit ans réduirait le risque de décès de 17% au cours des années suivantes. Les résultats sont applicables à court et à long terme, tant chez l'homme que chez la femme.
Bien qu'il s'agisse d'une étude observationnelle qui ne permet pas d'établir des relations de cause à effet, les chercheurs soulignent que l'étendue des informations collectées et la cohérence des résultats permettent de transmettre un message clair à la population en général: augmenter ou diminuer la consommation de viande rouge et transformé affecte directement la santé.
La conclusion des auteurs est claire et énergique:
Un changement dans les sources de protéines ou la consommation d'aliments végétaux plus sains comme les légumes ou les grains entiers peut augmenter la longévité.
Il est clair que la viande transformée n'est pas la même chose que la viande rouge et que toutes les viandes rouges ne sont pas identiques ou présentent les mêmes risques selon la façon dont elles sont cuites. Mais, même si elle a aussi ses avantages nutritionnels, les preuves scientifiques semblent corroborer quelque chose que l'OMS met en garde depuis longtemps: la consommation doit être modérée .
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