Poissons bleus connus sous de nombreux noms mais les plus populaires sont: Anchois, Boquerón et Bocarte. En Galice, dans les Asturies et en Cantabrie, il est plus courant de l'appeler bocarte quand il est frit. Cependant, il ne vient à l'esprit de personne de parler de bocartes en vinagre, mais d'anchois au vinaigre et nous utilisons le mot anchois pour désigner les filets que nous prenons d'une boîte, généralement Cantabrique ou basque, à moins qu'il ne soit question de l'excellent anchois salé de la Costa Brava. Le bocarte ne dépasse pas les limites des communautés précitées, au-delà de Piedrafita, O Padornelo ou Pajares, il devient un boquerón … sauf dans le cas des conserves. Là où il n'y a aucun doute possible, c'est au Pays basque, ils sont tous Antxoas, frais, marinés ou, bien sûr, à l'huile d'olive et en conserve. Il existe d'innombrables plats qui peuvent être préparés avec ce petit poisson bleu, des grappes d'anchois victoriens,unis par cinq par les queues comme une main tendue, indispensable dans les frites de Malaga; les anchois so Madrid au vinaigre; quelques bocarts frits dans une taverne galicienne ou asturienne ou les mille et une façons dont les Basques doivent préparer les Antxoas.
Profitons de tous les délices que nous offre ce poisson, alors que les experts nous parlent de l'épuisement croissant des lieux de pêche traditionnels.
