Notre nouveau chapitre du cours de cuisine avec Thermomix est dédié à la technique de base du pétrissage avec Thermomix. Le secret réside dans le bouton "pic" qui nous permet de pétrir et d'affiner les pâtes de façon professionnelle avec une seule touche, idéal si nous voulons faire des pains et des petits pains parfaits. Le raffinage est réalisé, lorsqu'il est fait manuellement, en répétant les mouvements d'étirement et de pétrissage alternatif, l'obtention de la pâte est plus résistante, et reste plus moelleuse le pain résultant.
Le pétrissage et le raffinage manuel des pâtes de boulangerie nécessite un certain savoir-faire et surtout beaucoup de travail, donc cette fonction de pétrissage Thermomix nous sera très utile. Normalement, pour faire du pain, nous mettrons les ingrédients liquides dans le verre (eau, huile, lait), qui peut être tempéré quelques minutes à 37º si nous voulons. Nous ne devrions jamais chauffer plus que cette température, car alors la levure serait détruite et le pain ne monterait pas. Si vous utilisez de la levure fraîche en bloc (voir les types de levure), vous pouvez l'ajouter à ce moment en mélangeant pendant quelques secondes à la vitesse 3. Ajoutez la farine et le sel ci-dessous. Si vous utilisez de la levure de boulangerie sèche granulée, vous pouvez l'ajouter à ce stade, sur la farine.
Programmez 10-15 minutes à la vitesse de pointe , et une fois le temps terminé, couvrez la machine avec un torchon et laissez-la fermenter dans le verre , au moins une heure, jusqu'à ce qu'elle double son volume. Cette pâte peut maintenant être étendue sur une table farinée, prête à faire une pizza maison. Si vous voulez faire du pain ou des petits pains, vous devez le pétrir un peu à la main sur la table, façonner le pain et le laisser remonter dans une seconde fermentation , sur une plaque de cuisson recouverte d'un chiffon dans un endroit chaud. Cela peut prendre une heure supplémentaire pour doubler votre volume. Une fois que vous avez atteint ce point, vous pouvez cuire.
D'autres pâtes, moins délicates, sont les pâtes cassées , sucrées ou salées, à base de beurre et de farine, avec l'ajout d'autres ingrédients comme l'eau, le lait, le sucre ou encore les œufs, selon la recette. Pour pétrir les pâtes cassées, nous mettons tous les ingrédients à la fois dans le verre et réglons à grande vitesse, 5 ou 6, pendant 20-30 secondes . Si nous la laissons plus longtemps, la chaleur générée par le frottement des lames peut gâcher la pâte. Une fois prêt, il est retiré du verre, enveloppé dans un film transparent et laissé à refroidir une heure avant utilisation, soit pour faire des tartelettes, des quiches ou des biscuits.
Pratiquez la technique de fabrication des pâtes de boulangerie en réalisant cette Foccacia d'olives et de romarin avec Thermomix.
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