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Elle était l'une des participantes à la dernière édition de Master Chef 2017 la plus appréciée du public, même si elle ne se rendait pas compte qu'elle n'avait pas participé à un concours de cuisine mais à une émission de téléréalité.
Malgré cela, les frictions évidentes avec d'autres concurrents qui savaient à quoi ils jouaient et la déception de ne pas atteindre la finale, Silene Da Rocha n'a pas perdu son sang-froid ou sa confiance en son travail. Elle a repris son métier de boulangère et pâtissière, dans l'atelier qu'elle anime à Majadahonda (Madrid) depuis 2015. Nous vous parlons d'AMASA, l'oasis de farine et levain bio de l'ancien MasterChef.
Retour à l'origine, pétrir l'authentique
Dans l'atelier AMASA, les maîtres boulangers travaillent, battent et pétrissent avec de la musique, des rires et la lumière extraordinaire qui pénètre par les fenêtres qui s'ouvrent sur la rue. Sans piège ni carton. L'odeur rappelle le pain que les grands-mères ont fait , quand cela ne les dérangeait pas de s'épanouir les sourcils pour nourrir la famille. C'est justement cette ambiance familiale qui est à l'origine de l'ouverture de la boulangerie, qui n'utilise que des farines bio et des ingrédients naturels.
«J'ai trois enfants et entre ma deuxième et ma troisième grossesse, je cherchais des moyens de manger plus sainement en famille et j'ai commencé à faire du pain. Cela m'a rappelé mon enfance, car mes parents étaient engagés dans l'agriculture et nous vivions à la campagne, loin de la ville.
Nous avons fait notre propre pain, fromage, muffins, confiture maison … ma grand-mère a gardé son levain liquide qu'elle sortait une fois par semaine. Et avec cela, il a pétri et cuit le pain pour tout le monde. Pour moi, le plus important était de remonter à l'origine, de pétrir l'authentique, comme c'était le cas auparavant », décrit Silene Da Rocha.
Pour améliorer sa technique, il s'est formé à la boulangerie et s'est ensuite spécialisé avec l'un des pionniers de l'artisanat du pain biologique sans artifices, le maître boulanger Javier Marca , qui en Panique a révolutionné le concept de "pain pour toujours" et l'a rendu universel à travers ses cours et ateliers.
Silene a passé trois mois dans cet atelier, apprenant les temps, les ingrédients biologiques, le levain et les secrets pour obtenir cette saveur spéciale que nous ne trouvons pas dans les baguettes des supermarchés.
"Le temps que j'ai passé à Panic a été pour moi un excellent tournage et une expérience qui a donné forme à mon idée de créer mon propre atelier. Je voulais quelque chose comme ça près de chez moi, à Majadahonda. Quand j'ai fini ma formation avec eux, Javier Marca Il a demandé: "Qu'aimeriez-vous faire: rester travailler avec nous ou créer votre propre entreprise?" "Que recommanderiez-vous?" "Que vous montiez votre propre histoire, comme vous l'imaginez," at-il dit. Il était très généreux, une personne qui transmet toutes vos connaissances.
Quand j'ai décidé ce que je voulais transmettre dans cet atelier et trouvé le lieu ouvert à tous, j'ai pu commencer à concevoir l'idée. AMASA n'aurait pas été possible sans le soutien d'amis qui microfinancent le projet et deviennent partenaires. Ouvrir mon entreprise près de chez moi m'a permis d' offrir aux voisins les pains que je faisais pour ma famille et mes amis », explique l'entrepreneur.
Influences brésiliennes, sucreries et commerce équitable
En plus du délicieux pain artisanal traditionnel, chez AMASA, nous trouvons des charcuteries telles que du pain à la tomate séchée et à l'origan, du pain aux olives et au thym, à la truffe , aux épices, au parafuso, au kamut, au pain aux sept graines et aux raisins secs … ça continue.
Les influences brésiliennes ne pouvaient pas manquer non plus, avec des recettes transmises de génération en génération dans sa famille, comme l'exquis "pain au fromage". La clé est le levain et la fermentation lente, car la précipitation pour certaines choses n'est pas bonne.
"Notre pain est sauvage parce que le levain est sauvage. Et c'est le plus naturel possible. Nous l'accompagnons d'ingrédients qui suivent notre philosophie, de petits producteurs et d'entrepreneurs que nous découvrons et qui sont également engagés dans une production respectueuse de l'environnement et l'être humain ", explique le boulanger.
Cela se traduit par du café provenant de plantations de café qui contribuent à l'autonomisation des agricultrices , comme le préconise l'International Women's Coffee Alliance, des confitures artisanales de Cucumi (Guadalajara) ou du chocolat Pacari 100% biologique.
"L'objectif lorsque nous avons ouvert AMASA était de créer un espace où les gens se sentaient chez eux , nous voyaient faire du pain, apprenaient dans les ateliers et savouraient un moment de tranquillité avec du bon café et des artisans sucrés. Le retour aux origines aussi cela implique: passer quelques instants à profiter de la vie », résume Silene Da Rocha.
Images - AMASA
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