L'immense popularité internationale que la cuisine italienne chérit ne l'empêche pas d'être une grande inconnue. La facilité d'exporter leurs pâtes et pizzas et leur conversion en reines de la restauration rapide a donné lieu à un surprenant processus de cannibalisation.
La cuisine de la botte européenne n'est pas seulement arrosée de ces aliments, carpaccios et risottos, mais au contraire, elle se définit par ses huiles, ses vins, ses produits laitiers et un jardin très apprécié. À Madrid, il y a déjà quelques endroits pour déguster une cuisine italienne qui va au-delà de la joie des plus petits de la maison, qui plonge dans le poêle alpin et montre clairement que la créativité n'a pas de frontières.
L'un est le Caput Mundi, qui recrée l'atmosphère de l'ancien luxe impérial romain, en le combinant avec le meilleur de la cuisine alpine et la plus distinguée de ses caves.
Un cas à part est Ars Vivendi, probablement le meilleur italien du pays et une table consolidée dans la haute cuisine madrilène, quelle que soit son origine.
Une bonne option pour manger, se rencontrer et, soit dit en passant, être original dans le choix de l'emplacement.
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