Nous avons l'habitude d'acheter des aliments en conserve, qu'ils soient pasteurisés, emballés sous vide, congelés, etc. Mais nous voyons de plus en plus d' aliments déshydratés dans nos supermarchés.
Mais savons-nous vraiment ce qu'est un produit déshydraté? Eh bien, en gros, c'est un aliment dont une partie ou la totalité de l'eau qu'il contient est extraite. Différentes techniques sont utilisées pour cette procédure, dont nous mentionnons les trois plus courantes.
Le séchage est le processus par lequel une partie de l'eau est éliminée dans des conditions environnementales naturelles, bien qu'une source de chaleur puisse également être utilisée. La concentration est le processus par lequel une partie de l'eau est retirée des aliments liquides. Et enfin la lyophilisation, avec ce système, toute l'eau contenue dans les aliments est éliminée. Un exemple clair de lyophilisation est le lait concentré ou le lait en poudre. Certains nouveaux produits utilisés dans l'hôtellerie et l'industrie alimentaire commencent enfin à être trouvés dans nos supermarchés.
