Projet intéressant dans lequel la Faculté vétérinaire de Saragosse est impliquée. Alcotec , acronyme de Haute Cuisine et Technologie, consiste, selon ce que le site de l'Université de Saragosse nous dit, "une unité de soutien à la création gastronomique, dont les actions consistent notamment à conseiller les restaurateurs aragonais qui souhaitent s'impliquer dans des projets d'innovation de une grande cuisine ".
La tradition a toujours existé et existera dans le monde de la gastronomie, mais la R&D (Recherche et Développement) s'efforce également de se combler. Nous nous habituons peu à peu, par exemple, à de nouvelles façons de transformer les ingrédients en utilisant des techniques innovantes comme l'azote liquide. C'est donc une bonne idée pour les universités de commencer à travailler avec les restaurateurs. Que réserve l'avenir?
