Les marinades et marinades avec Thermomix nous aident à cuire la viande et le poisson sous leur forme originale, elles gagneront grâce à ces techniques au goût et à la digestibilité. En fait, plus que les modes de cuisson, il s'agit d'une procédure de conservation, quelque peu similaire au salage, née à l'époque où il n'y avait pas de réfrigérateurs et les genres devaient être préservés une fois arrivés au garde-manger.
Bien qu'ils soient synonymes, le terme marinade est généralement utilisé davantage pour les viandes et les marinades pour les poissons (comme le saumon mariné, par exemple). La marinade se compose d'épices, de sel et d'herbes aromatiques, fraîches ou séchées, ainsi que d'un agent acide tel que le jus de citron, le vin ou plus fréquemment le vinaigre. Les herbes et les épices laisseront leurs arômes dans la matière première, la viande ou le poisson, tandis que le vinaigre ou le vin adoucissent les fibres et aident à la conservation.
La marinade est largement utilisée en Andalousie pour préparer du poisson à viande dure, comme le mako à nageoires courtes (une sorte de requin du détroit), qui une fois mariné avec du paprika, du sel et du vinaigre ou du jus de citron, est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Avec Thermomix, nous pouvons facilement préparer des marinades en mettant les ingrédients dans le verre et en mélangeant pendant quelques secondes à la vitesse 3-4. Ajoutez la viande ou le poisson en morceaux, mélangez 20-30 secondes à la vitesse 1, ou jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ensuite, nous le laissons reposer dans le même verre ou dans un tupper hermétique jusqu'au moment de l'utilisation.
Par exemple, si nous voulons faire cuire du porc mariné , nous mettons dans le verre de l'ail pelé, du paprika, du sel, de l'origan, du poivre moulu et du jus de citron ou du vinaigre. Battre quelques secondes à la vitesse 3-4, ajouter la viande, remuer et laisser reposer une heure au froid. Ensuite, nous ajoutons, dans le même verre, une demi-tasse d'huile d'olive et faisons cuire 30 minutes à 100º, vitesse 1.
Le poisson peut également mariner, mais avec plus de prudence, surtout s'il s'agit de viande de poisson blanc délicate. Une fois mariné quelques minutes, nous pouvons le faire cuire en bouillon ou à la vapeur, dans le récipient Varoma, ou même en papillote, selon la technique que nous avons déjà expliquée dans son chapitre correspondant.
Il existe de nombreuses recettes de marinades et de marinades, comme le burger de thon mariné à la mayonnaise au wasabi, que vous pouvez adapter à votre Thermomix. N'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer de nouveaux plats en suivant ces conseils.
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