La pensée ethnocentrique est celle qui met au centre ou en évidence la culture de soi, avant la culture des autres. Les anthropologues, lorsqu'ils abordent une culture différente de la leur, font une série d'exercices sous le titre d'immersion dans une culture. Je souhaite que nous ayons tous pu faire cet exercice avant de critiquer d'autres coutumes ou utilisations de cultures autres que la nôtre.
Le dernier cas, dont j'avais déjà des nouvelles d'autres années, est celui du III Festival de Cuy (cobaye) , à Huacho, au nord de la province de Lima (Pérou). C'est un festival dans lequel la reine du jour dans toutes ses dimensions est le cobaye. Ils l'habillent de la plus belle parure. La vérité qu'ils sont très mignons. Mais le but n'est pas une passe de modèles de cobayes, si ce n'est pas une foire gastronomique, et l'ingrédient principal est eux, les cobayes.
Des plats comme le cobaye rouge, pachamanca et chicharrón ont été les vedettes d'un festival qui a réuni des cuisiniers avec des producteurs et où, dans une ambiance festive, des concours ont été organisés pour choisir, par exemple, le cobaye le plus grand ou le plus rapide.
La viande de cobaye se distingue par sa haute teneur en protéines et par sa faible teneur en matières grasses. Ils ont également préparé ces animaux de la manière la plus diversifiée, en raison du passage de nombreuses cultures au Pérou. En fait, l'une des principales influences est la cuisine espagnole.
Et ne pensez pas que ce soit trivial. Non, c'est quelque chose de très important dans la culture gastronomique du Pérou, bien qu'il n'ait pas sauté de ses frontières. Même de nombreux éleveurs s'inquiètent de l'amélioration de l'espèce grâce à des croisements sélectifs.
Voici la nouvelle , j'espère qu'elle sert à apprécier un autre type de culture, qui ne doit pas être meilleure ou pire que la nôtre. Tout simplement différent et donc aussi riche que le nôtre.
