L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est une huile exceptionnelle, le roi des huiles, avec des qualités organoleptiques, une saveur et un arôme inégalés, et une acidité inférieure à 1º .
Cette huile mérite une mention distincte car, en raison de la qualité des fruits avec lesquels elle est fabriquée, ainsi que du processus de production, c'est la plus saine des huiles.
L'huile d'olive extra vierge est l'huile qui contient la plus forte proportion de tocophérols, vitamine E. Cette caractéristique est ce qui lui donne le rôle de " rajeunissant" et c'est parce que ses tocophérols sont de puissants antioxydants qui nous protègent contre les radicaux libres, gardant les cellules jeunes plus longtemps, empêchant leur vieillissement.
L'huile d'olive extra vierge est l'huile la plus riche en acides monoinsaturés, acide oléique, acide linoléique et acide linolénique. Être une huile insaturée augmente le HDL, c'est-à-dire le bon cholestérol , cela signifie qu'au niveau de la santé, elle aide à réguler le taux de cholestérol sanguin, prévenant les maladies cardiovasculaires.
L'huile d'olive extra vierge a également la vitamine A . Cette vitamine est l'une de celles que nous devons ingérer quotidiennement, elle est directement liée à la vue, car elle fait partie des pigments visuels, permettant la vision nocturne et la perception des couleurs, tout en étant un antioxydant .
En plus de la vitamine A, l'EVOO est un moyen de transport pour d'autres vitamines liposolubles D, E, K, facilitant leur absorption intestinale.
Nous pouvons donc dire que l'huile d'olive extra vierge est un aliment extraordinaire qui nous maintient jeunes, en bonne santé et à l'écart des problèmes de santé tels que les maladies cardiovasculaires, la cécité, le cancer, la cholestérolémie … si nous l'incluons dans notre alimentation.
Et bien, si nous prenons également en compte que l'aove est un ingrédient fondamental de notre alimentation méditerranéenne et que, depuis des siècles, il fait partie de notre culture, nous voyons que, sans aucun doute, l'aove est un aliment vedette, irremplaçable et nécessaire dans notre cuisine. .
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