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Je me souviens de la première fois que j'ai essayé des sushis il y a quelques années, je l'ai aimé à la première bouchée, mais ce qui a le plus attiré mon attention, c'est l'odeur intense de la mer . Depuis lors, je l'ai mangé à plusieurs reprises et j'ai appris à distinguer un bon sushi d'un bon sushi, car jusqu'à présent, j'ai eu la chance de ne pas en trouver de mauvais.
Préparer des sushis à la maison n'est pas si difficile, mais il faut avoir une série de locaux très clairs avant de commencer et surtout pratiquer beaucoup. Aujourd'hui, à Directo al Paladar, nous allons vous expliquer les 13 clés pour acheter du poisson et préparer des sushis . Aimez-vous ce plat? Alors ne manquez pas nos recommandations et vous deviendrez un expert dans le domaine. Commençons!
Les ingrédients
N'oubliez pas d' acheter du poisson et des fruits de mer de qualité pour préparer des sushis, car nous allons les manger crus et un ingrédient en mauvais état aurait un impact très négatif sur le résultat final, nous pourrions même courir le risque de souffrir de maladies dues aux parasites et à la contamination bactérienne.
Les qualités que les poissons que nous utilisons doivent satisfaire sont: la fraîcheur, ils ne doivent pas sentir mauvais mais au contraire être inodores, tout au plus sentir la mer; les yeux doivent être brillants et non enfoncés, nuageux ou injectés de sang; les branchies doivent être rouges et brillantes; les muscles doivent être rigides, pas mous, et enfin et surtout, utiliser des poissons gras, comme le saumon ou le thon rouge.
La méthode d'élimination des écailles dans le monde occidental est plutôt brutale. Nous utilisons un couteau ou un outil qui frotte vigoureusement la peau du poisson, tandis que les écailles se projettent dans toutes les directions. Cette méthode, en plus d'être très propre, endommage à la fois la peau et la viande du poisson. Pour les poissons de qualité supérieure, les écailles doivent être enlevées avec un couteau très tranchant , en les coupant lentement de la peau, qui ne subira aucun dommage. Cette technique nécessite non seulement beaucoup de compétences, elle est également très lente, mais elle donne une petite idée de pourquoi nous payons une prime pour les compétences des chefs de sushi.
Les aliments doivent être manipulés avec soin , en accordant une attention particulière au maintien des ingrédients crus bien réfrigérés lorsque nous ne les manipulons pas. Évitez la contamination croisée! Ne laissez jamais les ingrédients crus toucher autre chose que les ustensiles et les aliments que vous prévoyez de manger.
Lors de la manipulation du riz, n'oubliez pas de garder vos mains humides , sinon le riz collera à vos mains et rendra votre travail très difficile. Gardez un bol d'eau à proximité et humidifiez-les pendant que vous préparez les sushis. Si vous voyez vos mains devenir trop collantes, rincez-les sous le robinet d'eau.
Le riz ne doit pas être surchargé de travail , que ce soit lors de l'assaisonnement ou de la litière de nigiri ou de maki sushi. Le riz a besoin d'air pour faire de bons sushis!
L'avocat peut être glissant. Essayez de le couper en feuilles gérables au lieu de le couper . Si vous le mettez sous les autres ingrédients, il vous sera plus facile de rester en place.
- Certains ingrédients sont difficiles à trouver , mais beaucoup peuvent être cultivés sur votre balcon ou votre arrière-cour. Le Daikon et le shiso peuvent être plantés dans un pot et utilisés tout au long de l'été. Le daikon peut également être stocké pour l'hiver dans une cave. Soyez juste prudent avec la plante shiso, plantez-la dans un récipient isolé car elle se répandra rapidement et prendra n'importe quelle zone dans laquelle vous la planterez.
Outils
- Un couteau bien affûté sera votre meilleur ami, bien que vous n'ayez pas besoin d'acheter un outil professionnel, un couteau tranchant suffira pour vous permettre de faire des mouvements propres avec peu de pression.
Gardez la lame du couteau légèrement humide lors de la coupe du maki. Cela facilitera une coupe nette afin de ne pas écraser le rouleau. Une bonne façon de procéder consiste à plonger la pointe du couteau dans un bol d'eau et à la faire pivoter de sorte que la pointe pointe vers le haut.
L'espace de travail doit être très propre . Les grains de riz errants peuvent gâcher la fabrication du rouleau suivant. Les gouttes d'eau rendront le nori caoutchouteux et difficile à travailler.
La meilleure façon de couper les rouleaux de maki
- Faire des sushis et surtout des makis n'est pas facile, il faut penser à ce qui se fait et s'entraîner beaucoup. Les premiers essais n'auront sûrement pas le résultat escompté, mais ne vous découragez pas , vous pourrez peu à peu maîtriser la technique pour qu'elle fonctionne parfaitement pour vous.
- Si votre maki ne reste pas fermé ou s'effrite , vous avez peut-être mis trop de riz ou de garniture. Nous devrions obtenir une couche de riz relativement mince sur la feuille de nori, d'environ 1/2 centimètre d'épaisseur ou moins bien aérée. Vous devriez également avoir au moins 1 centimètre sans riz à l'extrémité de fermeture de la feuille de nori, sinon le rouleau ne se fermera pas bien. N'oubliez pas que tout nori restant peut être coupé avant de faire le rouleau.
Jusqu'à présent, les clés pour acheter du poisson et faire des sushis , nous espérons qu'ils vous aideront dans l'aventure de la préparation de ce succulent plat. Si cela vous semble trop compliqué, respirez profondément et préparez des temaki, ils sont beaucoup plus faciles à faire et les résultats sont toujours satisfaisants. N'oubliez pas que personne n'est né en sachant.
Photographies - Pixabay en
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