12 recettes aux champignons d'automne pour bien démarrer la saison

L'automne est souvent associé à diverses images emblématiques telles que la chute des feuilles sur les arbres, les premières pluies et les premières promenades à la recherche de champignons. Dans certaines régions, nous pouvons déjà récolter les premiers champignons de la saison, et ils commencent à être vus dans les épiceries et les magasins spécialisés. C'est pourquoi nous allons recommander douze recettes de champignons d'automne que vous aimerez sûrement sortir des champignons grillés classiques.

Les champignons et les champignons sont très utiles dans la cuisine et peuvent les utiliser dans de nombreuses recettes de soupes, crèmes, recettes de légumes ou viandes et poissons rôtis comme garnisons. Ils sont également un ingrédient très léger en calories afin que nous puissions manger sans avoir à nous modérer autant avec les quantités

Nous espérons que ces sept recettes vous aideront à organiser une excellente collation à base de cet ingrédient le week-end prochain.

1. Casserole aux champignons et aux crevettes

Ce plat est une magnifique mer et montagne , qui peut être faite avec tout type de champignon (même cultivé, si les sauvages ne sont pas encore arrivés dans votre région.

Ingrédients : 5 crevettes ou crevettes, 10 palourdes, 1 oignon de printemps, 2 branches de persil, 3 gousses d'ail, 50 ml de xérès, 4 champignons, huile d'olive, sel
Élaboration: Pour faire ce plat, nous allons combiner un sauté de champignons que nous ferons séparément et mélanger au dernier moment avec une recette similaire aux palourdes à la marinera ou si vous préférez avec quelques palourdes en sauce verte simple, en terminant avec des crevettes faites dans le vapeur. Nous commençons par laisser les palourdes dans l'eau pendant une heure ou plus, afin qu'elles enlèvent tout le grain qu'elles apportent. Nous changeons l'eau de temps en temps. Nous trempons également les champignons s'ils sont déshydratés ou les coupons en morceaux s'ils sont frais. Quand ils sont prêts, nous les faisons sauter avec une gousse d'ail et un peu d'huile et les réservons pour les ajouter plus tard dans la poêle. Nous continuons à éplucher les crevettes, en retirant leurs pattes et leur carapace mais en laissant la tête et le dernier segment de la queue. Nous les réservons donc prêts à les ajouter à la poêle au dernier moment.Hacher l'oignon en carrés - en brunoise - et les gousses d'ail en tranches et les pocher dans une grande poêle. Quand ils commencent à prendre de la couleur, ajoutez le sherry et les palourdes, augmentant la chaleur pour qu'ils s'ouvrent. Nous en profitons pour hacher le persil et l'ajouter aussi. Enfin, nous ajouterons les crevettes et les champignons sautés, en ajoutant une autre touche de vin, puis nous attendrons deux minutes, éteindrons le feu et couvrirons la poêle pour que les saveurs soient intégrées et que les crevettes soient cuites avec la chaleur restante. Nous prenons immédiatement la table pour la prendre très chaudeNous en profitons pour hacher le persil et l'ajouter aussi. Enfin, nous ajouterons les crevettes et les champignons sautés, en ajoutant une autre touche de vin, puis nous attendrons deux minutes, éteindrons le feu et couvrirons la poêle pour que les saveurs soient intégrées et que les crevettes soient cuites avec la chaleur restante. Nous prenons immédiatement la table pour la prendre très chaudeNous en profitons pour hacher le persil et l'ajouter aussi. Enfin, nous ajouterons les crevettes et les champignons sautés, en ajoutant une autre touche de vin, puis nous attendrons deux minutes, éteindrons le feu et couvrirons la poêle pour que les saveurs soient intégrées et que les crevettes soient cuites avec la chaleur restante. Nous prenons immédiatement la table pour la prendre très chaude

Link - Champignon aux champignons et aux crevettes

2. Crème de champignons maison

Réconfortante et délicieuse, cette crème aux champignons maison est une excellente entrée pour les fêtes de Noël et un dîner qui se passe toujours bien en automne et en hiver.

Ingrédients : Assortiment de champignons, peut être congelé, 500 g d'oignon 1, lait évaporé, 100 ml, bouillon de légumes ou eau 400 ml, gros sel.
Préparation : Nous commençons par nettoyer les champignons que nous allons bien utiliser et les couper en petits morceaux. Hachez un oignon dans la brunoise et faites-le cuire à feu doux dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à prendre de la couleur. Ajouter les champignons variés et les faire revenir 10 minutes. Nous en réservons quelques-uns à décorer au moment de servir. Nous transférons le reste des champignons dans une casserole, ajoutons le bouillon de légumes ou l'eau, et faisons cuire environ 10 minutes, puis broyons avec un batteur à main pour laisser une texture de purée. Ajouter le lait évaporé, si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la crème liquide et bien mélanger en donnant une dernière ébullition. Nous servons la crème aux champignons dans des tasses de bouillon, en décorant chacun d'eux avec deux ou trois morceaux de champignons.

Link - Crème aux champignons maison

3. Pâté aux champignons et aux noix

Idéal pour servir de démarreur , ce pâté est beaucoup plus facile à préparer qu'il n'y paraît. Une version similaire peut également être servie sous forme de gâteau.

Ingrédients : Champignons, 500 g, Gousse d'ail, 3, Oignon, 1, Levure de bière 1 cuillère à café, Noix décortiquées, 80 g, Huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à soupe Sel Poivre noir moulu.
Préparation : Nous commençons par éplucher et couper l'oignon et l'ail en fines tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer l'oignon et l'ail à feu doux pendant deux minutes. Coupez les champignons en tranches et ajoutez-les à la poêle. Nous gardons le feu à intensité moyenne jusqu'à ce que les champignons prennent un ton bronzé. Nous rôtissons les noix au four à 180 ° C pendant deux minutes. Dans le verre du mélangeur, nous écrasons et mélangons les ingrédients de la casserole avec la levure de bière, une pincée de sel et une autre de poivre. Ajouter les noix et continuer à travailler au batteur jusqu'à obtenir une crème fine et homogène.

Link - Pâté aux champignons et aux noix

4. Boletus et croquettes saccadées

Personne ne dégoutte une bonne croquette de cèpes, qui peut aussi être parfaitement congelée ou réhydratée. La même recette peut être appliquée avec d'autres champignons , bien qu'ils n'aient pas une saveur aussi caractéristique, ils seront très bons.

Ingrédients : Un litre de lait entier (restant), 100 g de viande de boeuf séchée, 50 g de cèpes surgelés ou réhydratés, 75 g de farine, 75 g de beurre, sel, muscade, œufs et chapelure
Préparation : Nous coupons les cèpes en petits morceaux et commençons à les faire sauter dans la poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, nous ajoutons la coupe saccadée en petits cubes et la farine, en remuant avec la cuillère en bois pour qu'elle s'imprègne dans tous les trébuchements. On mélange pour que la farine soit grillée et on ajoute le lait en petits gouttes qui disparaîtront au fur et à mesure que la farine les absorbe. Nous rectifions avec du sel et du poivre et ajoutons une touche de muscade. Nous refroidissons la pâte dans une casserole plate et formons ensuite les croquettes avec deux cuillères à soupe ou à l'aide d'une poche à douille. Nous passons les croquettes à travers l'œuf battu et la chapelure et les faisons frire dans beaucoup d'huile d'olive très chaude. Égoutter sur du papier absorbant et mettre immédiatement sur la table.

Link - Bolets salés et croquettes de boeuf séchées

5. Chanterelles au romarin et sel à l'orge

Avec de bons champignons, vous pouvez préparer des plats sophistiqués ou des recettes simples comme ces girolles au romarin et à l'orge. Cette céréale mérite d'être revendiquée, notamment pour enrichir notre variété de céréales et non la limiter au riz et au blé. Ils apportent une touche rustique au plat qui je pense se marie très bien avec les champignons.

Ingrédients: 100 g de grains d'orge pelés, 300 g de girolles, 1 gousse d'ail, 80 ml de vin blanc, romarin frais ou séché au goût, fleur de sel au goût, poivre noir moulu, huile d'olive extra vierge.
Élaboration:Faites cuire l'orge en suivant les instructions sur l'emballage. Normalement, vous devez d'abord le rincer et cuire avec 3 parties d'eau pour 1 de céréales. Égoutter si nécessaire et refroidir à l'eau froide. Reserver. Bien nettoyer les girolles à l'aide d'une brosse avec un chiffon humide, pour éliminer toute saleté et feuilles éventuelles. Vérifiez qu'ils sont en bonne santé et que nous n'avons pas amené de locataires sur le terrain. Stratifié en morceaux de même taille, approximativement. Peler et émincer la gousse d'ail. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une bonne poêle antiadhésive et faites légèrement revenir l'ail. Ajouter les girolles et faire revenir à feu vif. Lorsqu'ils commencent à prendre de la couleur, laver avec le vin et laisser l'alcool s'évaporer. Faire sauter l'orge quelques minutes avec un peu d'huile d'olive.Ajouter le poivre et le romarin aux deux préparations et servir immédiatement.

Lien - Chanterelles à la fleur de sel et romarin à l'orge

6. Chanterelles sautées et seiches

Peu de combinaisons sont aussi efficaces lorsque vous recherchez une saveur intense de mer et de montagne. Écoute moi.

Ingrédients : Une grosse seiche, 6 girolles, 1 oignon, huile d'olive, sel, thym et persil.
Élaboration: Pour faire l'oignon caramélisé, hachez-le en lamelles de julienne et mettez-le à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive, en ajoutant une pincée de sel et une autre de bicarbonate pour que le processus de caramélisation soit rapide. N'oubliez pas les trucs que je vous ai dit de faire rapidement des oignons caramélisés. Pendant que l'oignon fait, nous nettoyons la seiche et retirons les tentacules et le bec. Le corps et les nageoires, nous les coupons en longues et fines lanières. Lorsque l'oignon a consommé l'eau (au début, il en libère beaucoup), ajoutez la seiche et faites-la revenir avec l'oignon. Nous nettoyons bien les girolles avec un papier absorbant humide et les coupons en lanières. Ajouter les morceaux de champignons et laisser cuire l'ensemble pendant dix minutes, pour que les girolles soient très tendres et que la seiche soit tendre. On ajoute un filet de vin blanc,saupoudrer de persil haché et augmenter le feu en laissant réduire la sauce pendant deux minutes. Garnir d'une branche de thym et servir très chaud avec quelques tranches de pain car je vous assure qu'il sera indispensable.

Enlace - Chanterelles sautées et seiches

7. Lasagne aux champignons

Bien que ce ne soit pas la recette idéale à faire avec les meilleurs champignons, cette lasagne est idéale pour les morceaux moins brillants , qui serviront à créer un plat merveilleux.

Ingrédients: 200 g de champignons assortis, 100 g de bacon ou bacon, 1 oignon, 30 ml de vin blanc, huile d'olive extra vierge, sel, fromage râpé pour gratin, 200 ml de lait entier, 20 g de farine de blé, 10 g de beurre, muscade moulue, poivre noir moulu, 5 feuilles de pâtes pour lasagne.
Élaboration:Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon finement haché et le bacon. Ajoutez les champignons propres et cassés avec vos doigts. Nous montons le feu et sautons quelques minutes. Nous versons le vin, laissons l'alcool s'évaporer et salons si besoin. Pendant que nous préparons la sauce béchamel, versez le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, ajoutez la farine et retournez-la pour la rôtir. Versez graduellement le lait chaud, et sans remuer, faites cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter de la muscade au goût. Pour assembler les lasagnes, déposer au fond d'un plat adapté au four un peu de sauce tomate ou de sauce béchamel, par dessus une assiette de pâtes pour lasagne, préalablement cuites à l'eau salée, un peu de sauce béchamel et une garniture.Nous répétons la même opération jusqu'à ce que nous atteignions presque le bord de la fontaine. La dernière couche, nous terminerons en couvrant les lasagnes de sauce béchamel et en saupoudrant de fromage râpé pour gratiner. Cuire au four pendant 30 minutes et gratiner pour deux. Nous servons immédiatement très chaud.

Lien - Lasagne aux champignons

8. Champignons panés

Ingrédients : 12 champignons cultivés, 2 œufs et 100 g de chapelure.
Préparation : La première, nous préparerons la panure, en plaçant dans une rangée une assiette avec un œuf bien battu, à côté une autre avec la chapelure, et enfin un plateau ou un plateau où laisser les champignons quand ils sont déjà battus. Ainsi, nous passons d'assiette en assiette les champignons, une fois saupoudrés de sel, et nous les avons prêts à frire. Je les préfère entières, mais vous pouvez aussi faire de petites bouchées, en coupant préalablement les champignons avant de les paner. Tandis que nous aurons mis l'huile à chauffer dans une casserole. Frire lorsque l'huile est très chaude, en plusieurs lots pour que sa température ne baisse pas, égoutter sur du papier absorbant et porter à table.

Lien - Comment faire des champignons panés

9. Champignons à feira

Cette recette peut être faite avec des champignons de saison, mais aussi avec des champignons cultivés. Nous avons fait l'assiette avec "langue de vache". C'est un apéritif original et très facile à réaliser avec un succès garanti.

Ingrédients : 150 g de champignons, sel, paprika de La Vera, huile d'olive extra vierge.
Préparation : Nous nettoyons très bien les champignons avec un chiffon humide, ou si nécessaire sous le robinet, en prenant soin de ne pas trop les tremper. Nous mettons de l'eau à chauffer et lorsqu'elle commence à bouillir nous mettons les champignons et laissons jusqu'à ce que la tige soit tendre. Le temps dépendra de la taille du champignon et de son épaisseur. Égouttez très bien et placez sur le plateau de service, si nous avons du bois beaucoup mieux. Dans cet ordre, nous ajoutons du sel, du paprika de La Vera et de l'huile d'olive extra vierge au goût. Nous servons immédiatement afin qu'ils ne refroidissent pas avec un bon morceau de pain et du vin rouge.

Lien - Champignons de culture à feira

10. Níscalos cuit dans le style ibizan

À Ibiza, seule cette variété de champignons est consommée , mais dans le livre de recettes traditionnel, il existe de nombreuses façons de les préparer. C'est l'un des plus courants. Ne manque jamais. Les quantités sont fournies à titre indicatif uniquement.

Ingrédients: 1/2 Kg de girolles, 6 biftecks de longe de porc hachés, sobrassada hachée, un bouquet de persil, chapelure, 3 ou 4 ail, paprika, poivre noir, huile d'olive et sel.
Préparation: Nous commençons par nettoyer les girolles à l'aide d'une brosse. Il faut faire attention à ne pas les casser. S'ils ont beaucoup de terre, nous pouvons les laver avec un torchon imbibé d'eau. Ensuite, nous les hachons s'ils sont très grands et les plaçons sur un plateau pouvant aller au four. Ajouter la longe hachée et la sobrasada. Nous couvrons tout avec un haché de chapelure, de l'ail et du persil. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du paprika au goût, l'arroser avec un jet d'huile et mettre le plateau dans le four préchauffé à 180º le temps nécessaire pour que tout soit fait, environ 25 minutes. Nous remuerons de temps en temps.

Link - Níscalos cuit dans le style ibizan

11. Boletus grillé à l'oeuf

Rien de plus simple que cette recette idéale pour s'amuser dans une collation impromptue. Un œuf et un bon champignon et en dix minutes nous pourrons déguster un apéritif inoubliable.

Ingrédients: 300 gr de bolets edulis (un beau ou deux ou trois petits), 1 jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Élaboration: En milieu de saison, il vaut la peine d'acheter ces beaux champignons frais, car ceux déshydratés et surgelés que l'on trouve tout au long de l'année, changent beaucoup, notamment dans leur texture. Il est également important que vous achetiez des boletus edulis authentiques, et non d'autres variétés similaires telles que le pinicola boletus ou le Pleurotus eringii qui ont une texture similaire mais beaucoup moins de saveur que les authentiques. , ils passent ou se remplissent de vers et au prix qu'ils sont, cela les met très en colère d'avoir à les jeter. On commence par nettoyer les cèpes, en affûtant un peu le pied avec un couteau coupant la surface. Avec un papier absorbant humide, nous nettoyons également la surface, en éliminant les taches de saleté et en les laissant propres et sèches.Nous les coupons en feuilles de quelques millimètres d'épaisseur. Nous chauffons une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis nous ajoutons quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et sautons les champignons qui passeront du blanc au jaunâtre, puis ils s'en iront. grillage comme s'il s'agissait de morceaux de viande. Une fois qu'ils ont le point désiré, éteignez le feu, placez bien tous les morceaux ensemble et au centre de la casserole ajoutez un jaune d'oeuf, qui cuit légèrement avec la chaleur résiduelle. Nous les servons immédiatement en les plaçant dans une assiette, en veillant à ce que le jaune ne se casse pas.puis ils seront grillés comme s'ils étaient des morceaux de viande. Une fois qu'ils ont le point désiré, éteignez le feu, placez bien tous les morceaux ensemble et au centre de la casserole ajoutez un jaune d'oeuf, qui cuit légèrement avec la chaleur résiduelle. Nous les servons immédiatement en les plaçant dans une assiette, en veillant à ce que le jaune ne se casse pas.puis ils seront grillés comme s'ils étaient des morceaux de viande. Une fois qu'ils ont le point désiré, éteignez le feu, placez bien tous les morceaux ensemble et au centre de la casserole ajoutez un jaune d'oeuf, qui cuit légèrement avec la chaleur résiduelle. Nous les servons immédiatement en les plaçant dans une assiette, en veillant à ce que le jaune ne se casse pas.

Lien - Boletus grillé

12. Ragoût de queue de boeuf à la camomille et aux champignons

Dans cette recette de queue de bœuf mijotée à la camomille et aux champignons, nous combinons de la viande au miel avec des champignons et du vin de Manzanilla, obtenant une saveur avec une touche spéciale que vous aimerez sûrement.

Ingrédients : queue de boeuf, 1 kg, oignon, 2, carotte, 3, champignons shiitake séchés, 12, tomate, 1, farine de blé, 40 g, gousse d'ail, 1, vin de camomille (blanc), 30 ml.
Élaboration: Nous laissons la queue de bœuf à température ambiante pendant que nous faisons la sauce ou le fond de notre recette. Hacher l'oignon en lamelles de julienne, couper la tomate pelée en petits carrés et hacher finement le piment et l'ail. Nous épluchons les carottes et les coupons en deux sur la longueur, puis chaque moitié en trois ou quatre portions. Pendant ce temps, nous mettons les champignons à réhydrater dans un bol avec de l'eau tiède. Dans le même pot que nous allons faire la queue, -J'ai utilisé le pot express pour qu'il soit prêt en 20 minutes- nous préparons un fond en sautant l'oignon, l'ail et les carottes pendant une dizaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, assaisonnez la queue et passez chaque tranche de farine. Lorsque le sofrito est, mettez-les dans le pot et faites-les légèrement dorer. Ensuite, nous ajoutons le vin Manzanilla,les champignons et l'eau pour les réhydrater et un peu plus d'eau pour recouvrir tous les ingrédients. Nous mettons à cuire sous pression avec deux anneaux (position II) des mijoteuses et laissons 20 minutes à partir du moment où la pression atteint. Nous éteignons le feu et préparons la garniture. Ce ragoût est encore plus riche s'il est cuit la veille, à déguster le lendemain après repos et intégrant toutes les saveurs présentes.

Link - Ragoût de queue de boeuf à la camomille et aux champignons