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Si un chef aux trois étoiles Michelin , dont le palais est plus qu'habitué à déguster et à préparer des charcuteries, dit qu '"un plat l'a enchanté" … il est curieux de savoir de quoi il s'agit.
Dabiz Muñoz est en voyage à Tokyo, à la recherche d'expériences, de saveurs et d'inspiration pour ses prochaines créations. Et dans ce contexte, il a téléchargé une photo sur Instagram avec la déclaration suivante: "Premier sperme que j'essaie et j'ai adoré (ce ne sera pas le dernier) . " Le voilà.
Quel est le goût du sperme de poulpe japonais qui a surpris le chef Dabiz Muñoz? Pourriez-vous accéder à la cuisine de vos restaurants à Madrid et à Londres à l'avenir? Nous devrons être préparés à ce qui pourrait arriver.
Sperme de poulpe grillé … premier sperme j'essaye et j'ai adoré (ce ne sera pas le dernier) !!!? ????? Shirako (laitance) de poulpe grillé… ma première fois et j'adore (ce ne sera pas la dernière) !!!! ?????? Sushiso Masa Tokyo ❌⭕️? ⚡️ ?????????
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Semence de molluscum à Tokyo
Nous avons ici la photo que Dabiz Muñoz a récemment téléchargée sur ses réseaux, accompagnée de la phrase mythique. Trois concepts: c'est du sperme de poulpe grillé. Il l'aimait. Il prévoit de répéter.
Le restaurant où il a essayé ce plat, qui ressemble plus à du lait frit qu'à du liquide séminal de mollusque, est le Sushiso Masa à Tokyo. C'est un petit endroit, sans grands artifices, dirigé par le chef Masakatsu Oka, qui fait passer le poisson et les fruits de mer au niveau supérieur.
Les plats sont préparés devant les convives, suivant leurs préférences et expliquant même avec des livres photo, de quel poisson provient cette coupe ou comment ces fruits de mer sont préparés. C'est le minimalisme poussé à l'extrême avec un seul bar, sept chaises et un menu créé sur le pouce , avec des produits de saison.
La liste d'attente pour réserver est d'environ deux mois et les prix sont d'environ 150 euros pour le menu de 40 pièces. Cette expérience gastronomique dure environ deux heures, ce qui est une série complète d'idées pour un chef désireux de proposer des plats révolutionnaires tels que Dabiz Muñoz, qui a également mis en évidence l'excellence du "Hotaru Ika": une sorte de chopito mariné au soja.
Hotaru Ika (une sorte de chopito) mariné au soja … onctueux, crémeux, intense, sucré … Hotaru Ika conservé au soja … crémeux, onctueux, profond, riche … Sushiso Masa Tokyo ❌⭕️? ⚡️ ?????????
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À quoi ressemble le sperme de poulpe japonais?
Le liquide séminal des mollusques ou du poisson est connu sous le nom de "shirako" (ou lait) et est considéré comme une épicerie fine au Japon.
La spécialité offerte par le restaurant Sushiso Masa est le sperme de poulpe grillé , en particulier, mais il peut également être préparé en tempura, en soupe ou en sauce, provenant de poulpe, de lotte ou de poisson-globe , entre autres espèces.
L'un des secrets les mieux gardés des grands chefs de sushi est la technique pour extraire cette délicatesse de la vésicule séminale du poisson. On peut dire que le «shirako» est l'équivalent masculin des œufs de caviar extraits des femelles d'esturgeon.
Selon la coupe, personne ne dirait que son origine est ce qu'elle est. Celui qui l'a essayé s'assure que sa texture douce et sa saveur intense entre sucré et salé en valent la peine. De plus, les Japonais assurent que le shirako a de grandes propriétés de santé.
Qui sait si le chef Dabiz Muñoz finit par rendre ce plat de haute cuisine à la mode dans ses restaurants. Oseriez-vous l'essayer?
Images - Dabiz Muñoz - YouTube Roger Compte - A-Tamashi
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